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咖啡豆越新鮮真的越好喝嗎？
新鮮就等於好喝嗎？為什麼大家都要買新鮮烘焙的咖啡？還有人說咖啡烘焙後放置一段時間才會達到風味高峰，因此有的店家會建議養豆3天、7天、甚至一個月.....為什麼都不一樣？什麼時候喝最好喝呢？
喝咖啡最讓人在意的是香氣與口感，新鮮烘焙的咖啡有豐富的香氣，但沖煮出來的咖啡卻不一定夠香；而且最佳的口感通常在養豆一陣子過後。
為什麼要養豆
經過烘焙的咖啡香氣來到最高點，但會夾雜因烘焙而產生的二氧化碳，過多的二氧化碳雖然讓手沖的悶蒸膨發良好、讓人賞心悅目，但卻讓水與咖啡粉的接觸時間減少、而降低萃取率，進而讓咖啡杯中的風味與滋味降低；所以新鮮的豆子在磨豆時、香氣豐富迷人，但咖啡液中的品飲風味卻不多。此外，部份香氣需要時間慢慢釋放到咖啡豆中的油脂中，在沖煮咖啡時被萃取出來；這也是所謂養豆的重點所在。所以新鮮烘焙的咖啡很香，但要養豆一陣子後，沖煮出來的咖啡液才會很香。
養豆提升萃取率
當咖啡本身的甜感高且風味豐富時，口感會很好、滑順感佳、厚實感佳，這也是需要萃取率足夠的條件下，如果萃取率不夠好、甜感沒有被萃出來、咖啡中的可溶性物質不夠多、口感不會很好。而當新鮮烘焙所伴隨而來的大量二氧化碳，會降低萃取率；所以常會發現，放久的豆子好像不香、但口感還不錯。
畢竟有著豐富香氣與滑順口感是最令人嚮往的一杯咖啡，所以追求新鮮烘焙，我們可以掌握住香氣，接下來只要做好養豆，再搭配上自己獨到的手沖方式，就可以享受兼具香氣與口感的好咖啡！
養豆需要的時間
養豆是把香氣養出來的同時、減少因烘焙而產生的二氧化碳，要養多少時間為佳呢？以手沖咖啡來說，通常是5~7天為佳，再依烘焙程度及豆子特性而不同，淺焙會建議7~14天，淺中焙7~10天，深焙5~7天，基本上是依咖啡細胞壁的擴張程度，愈深焙的豆子、細胞壁的擴張程度愈開、排氣愈快、但深焙的氣也較多。我們自己是喜歡從剛烘好的隔天就沖煮、接著每隔1、2天再沖一次、可以觀察咖啡香氣與滋味的變化，也是相當有趣。您通常都養豆多久呢？找到豆子最適合的沖泡時間，享受一杯風味飽滿又口感好的咖啡。
(JC咖啡小學堂)
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發表於 2025-1-17 01:00:16
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