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不同烘焙深度的咖啡豆，除了風味上差異外，對健康也有不同的影響。
不同烘焙深度的咖啡豆，除了風味上差異外，對健康也有不同的影響。對此，內分泌新陳代謝科醫師陳潔雯指出，以淺焙咖啡來說，其保留了最多的綠原酸，對於心血管健康和減少炎症有顯著益處；而中焙咖啡則可能有助於胰島素敏感性和代謝，為兼顧健康與口感的好選擇；至於深焙咖啡的綠原酸含量雖然較低，但酸性低、對胃部刺激也小。
醫師陳潔雯在個人粉專發文表示，不同烘焙深度會影響咖啡豆中抗氧化劑、酸性物質、咖啡因等化學成分的含量，因此在選擇咖啡時，可以依據自身健康需求來決定。並列出3款烘焙度咖啡豆的營養好處，包括淺焙、中焙及深焙，一一進行介紹。
首先是淺焙咖啡，陳潔雯說，其保留了最多的綠原酸，這是一種強效的抗氧化劑，對於心血管健康和減少炎症有顯著益處。此外，綠原酸還可能幫助穩定血糖。但要注意的是，淺焙咖啡的酸度較高，對於胃部敏感人群可能會感到不適。
其次是中焙咖啡，為抗氧化劑和風味的平衡點。陳潔雯提到，研究表明，中焙咖啡含有適量的抗氧化劑，並且酸度適中，與起淺焙相比，較不會刺激胃部。同時，中焙咖啡可能對胰島素敏感性和代謝有幫助，對於希望兼顧健康和口感的人來說，是非常理想的選擇
最後是深焙咖啡，陳潔雯表示，其綠原酸含量雖然較低，但在烘焙過程中產生的褐變反應產物（如黑色素、咖啡酸和奎寧酸等），仍然具有抗氧化特性。此外，深焙咖啡的酸性低，對胃部刺激小，特別適合胃敏感者或有胃食道逆流的人。另外，更有研究指出，深焙咖啡中的一些成分還可能促進腸道健康。
總結來看，陳潔雯說，每種咖啡都有它的特點，如淺焙適合追求抗氧化的人，中焙適合平衡健康與口感，而深焙則是胃敏感者的最佳選擇。但不論選擇哪一種烘焙程度，適量飲用才是健康的關鍵。 |
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發表於 2025-1-22 09:47:18
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