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[食譜] 「古早味鹹蛋糕」鬆軟噴香有秘訣！油蔥搭肉鬆一口就上癮 [複製連結]

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古早味鹹蛋糕

蛋糕材料
低筋麵粉 140克
蛋黃 4粒
油 50克
牛奶 50克
紅蔥醬 20克
細蔥花 20克
熟白芝麻 10克

餡料
肉鬆 50克
美乃滋 50克
紅蔥醬 20克

蛋白霜材料
蛋白 4顆
檸檬汁 1湯匙
砂糖 60克

1.將低筋麵粉過篩，與蛋黃、油、牛奶攪拌混合均勻。

2.接著加入紅蔥醬、蔥花與白芝麻拌勻。
  Tips:可用市售紅蔥醬，省去自己炒油蔥的步驟。

3.蛋白加入檸檬汁拌勻，接著取糖分成3次邊打邊加入，打發蛋白霜呈倒勾狀。

4.取1/3量的蛋白霜，拌入麵糊中輕拌勻後，倒回蛋白霜拌勻。
  Tips:此步驟勿攪拌太久，以免蛋白霜消泡而使蛋糕口感不蓬鬆。

5.將調好的麵糊倒入烤模，烤箱設定上火180度下火160度，放入烘烤25分鐘，表面呈金黃色即可，蛋糕烤好後，先倒扣等待冷卻，再脫模。
  Tips:竹籤插入蛋糕體，無沾黏麵糊，就是烤熟了。

6.將美乃滋與紅蔥醬混合為抹醬，將蛋糕體橫切，中間抹上美乃滋，撒上肉鬆後蓋上蛋糕上半部即完成。

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