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溫杯會讓咖啡更好喝嗎
從小身邊喝咖啡的人，常會在喝咖啡前說著要先溫杯這件事，好像不溫不專業，「溫杯」這件事很重要嗎？
我們知道溫度會影響萃取率，也知道溫度會影響味覺感受，那有需要溫杯嗎？誠如前言，溫杯指二個部份，其一，接觸咖啡粉的器具要溫杯；其二，接觸咖啡液入口的器具要溫杯。其實溫杯還滿重要的。
接觸咖啡粉的器具要溫杯
以手沖來說，濾杯與濾紙接觸咖啡粉，溫度偏低、萃取率會降低，有效掌握萃取率，要確保濾杯的溫度是熱的，可以增加萃取率；以義式濃縮來說，義式咖啡機把手接觸咖啡粉，在短短30秒內要完成萃取，維持把手溫度可有效增加萃取率，讓咖啡香醇甘甜。
接觸咖啡液入口的器具要溫杯
品飲咖啡時，好的咖啡在高溫、中溫、低溫都有不同風味的變化，如果入口的杯具在裝盛咖啡前有先溫杯，在高溫的咖啡風味就可以被品嚐到，再接著慢慢品嚐咖啡的中溫、低溫。但如果只想喝中溫以下的風味變化，就可以省略溫杯；像是夏天很熱，直接喝溫咖啡、或喝冷萃咖啡，就是感受咖啡中低溫的風味感受。另一方面，如果咖啡在中低溫時很難喝，那請一定要溫杯，在高溫時就快快把它喝完，會有這種情況，一般來說，就是品質比較低下的咖啡；好的精品咖啡，在各種溫度都有怡人香醇的風味變化，值得我們細細品味。
(JC咖啡小學堂)
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發表於 2025-2-3 00:39:28
