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[食譜] 麻油猴菇扒鮮蔬 | 香濃爽脆蔬食年菜添春意 [複製連結]

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麻油猴菇扒鮮蔬


材料
猴頭菇 100克
杏鮑菇 150克
鮮香菇 80克
黑木耳 50克
銀杏 20克
老薑片 50克
紅棗 8顆
當歸片 1片
川芎 3片
枸杞 10克
娃娃菜 6株
太白粉 10克

調味料
麻油 30克
素蠔油 50克
香菇粉 10克
米酒 30克
白胡椒粉 0.3克

1.娃娃菜洗淨對剖,滾水鍋加入1匙鹽,放入娃娃菜汆燙至熟,銀杏放入水鍋略燙備用。

2.熱油鍋,猴頭菇、杏鮑菇、香菇分別過油炸至金黃起鍋,老薑炸至金黃後起鍋。
  Tips:菇類高溫炸過會更香,若不喜油炸,亦可用滾水汆燙。

3.準備平底鍋,取200ml滾水加紅棗、當歸片、川芎、枸杞煮滾。

4.加入除麻油以外的調味料,取太白粉加水,先倒一半勾芡,放入炸好的菇類與薑片,二次勾芡後煮至收汁,最後淋上麻油,加入銀杏拌勻。

5.盛盤,底部先平鋪娃娃菜擺盤,放上麻油猴菇即完成。


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