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新政 Colors Tangerine 山吹 DE-FACTO 生酛木桶 純米 2024-2025 (720ML)
新政 Colors Tangerine 山吹 DE-FACTO 生酛木桶 純米 2024-2025
類別：清酒 / SAKE / NIHONSHU
清酒銘柄：新政 / ARAMASA
生產地區：秋田縣 / AKITA
酒造名稱：新政酒造
產品級別：純米酒
原料米：福之華 (フクノハナ) 100%使用
精米步合：麴米50%，掛米50%
酒精度：13%(原酒)
容量：720ML
商品描述
「新政 Colors Tangerine 山吹 DE-FACTO 生酛木桶 純米 」中，「山吹」是 Colors 系列中代表成熟與厚實旨味的酒款，而「Tangerine」則是 2024–2025 年度的限定版本，採用1959年東北農業試驗場育成的稀有酒米「フクノハナ (福之華）」，並以生酛釀造法與木桶發酵進行釀製，保留自然乳酸菌與酵母的活性，呈現出酒體的原始生命力。酒帶有柑橘皮、白桃與乳酸氣息，酸度明亮帶米旨影，尾韻悠長且帶有木桶特有的渋板香。
「生酛」是目前釀造酒母最古老的方式，須耗費四周的時間產生酒母，並且需要藏人站在小木桶的周圍，使用「櫂」將蒸米，米麹和水混的液體攪拌，順利完成酵母的完成。這古老釀造日本酒的傳統方式，由於耗費很多的人力，目前僅少數的酒造堅持此釀酒方式。生酛整體的口感偏複雜﹑輕酸的口感來自於天然乳酸。此酒沒有經過火入處理(生酒)，在裝瓶前亦選擇不加入釀造用水去稀釋酒體(原酒)，香氣及口感上更富層次感，相比一般有做水割(加水)的酒，更保留原有的風味。
一般來說，精米過後的酒米都會呈現圓球形，但米原先的形狀是橢圓形的，因此一般精米的技術亦會將適用於釀酒的(心白)部分磨掉，而非適用於釀酒的部分(米身外圍)也會被保留下來。「新政」以更精緻的精米技術 — 扁平精米，將酒造好適米的原有形狀及可用範圍盡可能保留下來，更完美地保留最重要的米的中心部分(心白)，即使精米步合度相同，使用扁平精米的酒米釀出來的酒，味道會較般一般精米技術為清澈且滑順。
適飲溫度：冷飲
香氣味道：清新果香，微甘口，
食物配搭：刺身，白身魚，海鮮，蝦蟹
(AMALL清酒專門店)
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發表於 2025-10-10 00:40:20
