- 註冊時間
- 2016-3-23
- 最後登錄
- 2025-10-22
- 主題
- 查看
- 積分
- 19752
- 閱讀權限
- 130
- 文章
- 44400
- 相冊
- 0
- 日誌
- 0
 
狀態︰
離線 
|
【茶葉知識】關於老茶，你想知道的所有事
關於老茶，你想知道的所有事
老茶，是我們常聽到，但又對它很陌生的茶品類。如果你想更懂茶，不能不懂老茶
這篇文章幫你整理了許多關於老茶你想知道的所有事。
什麼是老茶
我們聽過中國六大茶類：黑茶、紅茶、青茶、綠茶、黃茶、白茶
到底~老茶算什麼茶？
是外觀很黑就是老茶？
還是要炭火味很足？
還是要從很老的古樹採摘的茶？
其實每種茶都能存放成老茶，因為真正的老茶指的是存放很久(通常20年以上，每人定義不同)，而且存放條件良好且沒有黴味和怪味的茶
茶葉在經過長時間存放後，風味會變得渾厚不苦澀。在自然的複雜轉化過程中，一些刺激性物質會被轉化，包含茶多酚(澀味、酸味)、氨基酸(香味、甜味)、醣類(甜味、膠質)、脂肪(酸味)，並產生活性酶，可以暖胃護胃，喝起來平和舒適。和綠茶的刺激性不同，怕胃受刺激的可以多喝老茶。
哪些茶適合存放成老茶
常見且適合長久存放的老茶主要有四種
1.清茶陳放(淡淡木質香，味道沉穩)
2.熟茶陳放(微酸)
3.清茶陳放再烘熟(偏熟茶)
4.熟茶陳放再烘熟(炭味強)
簡單來說，發酵度高的茶較適合存放，例如：紅茶、烏龍茶、黑茶、熟普都特別適合。
老茶沒有標準說放多久才是老茶，只要存放時間有數年以上，保存狀況良好，轉化後好喝、順口不苦澀，就可以稱為老茶。但追根究底，老茶存放後好不好，還是要回歸茶葉原本品質，本質好，長久存放才可能更好。許多好的老茶，會轉出仙草、人蔘、檀香等等的木質香，特別迷人。
哪些茶較不適合存放成老茶
雖然每種茶都能變老茶，但有些茶變老茶反而失去特色
1.綠茶
不發酵的綠茶，存放過久會讓茶葉內的化學物質較不穩定，容易氧化，原本鮮嫩甜的風味會消失，尤其顏色上改變，從鮮綠色變成褐色更明顯。
2.清香型烏龍茶和文山包種茶
台灣高山烏龍茶品的是清香韻，雖然發酵度較綠茶重，但還是屬於輕發酵，內含物質容易氧化而走味。
3.東方美人茶
特別的是東方美人茶也可以存放成老茶，但蜜香會隨著存放時間增加而慢慢淡去。
老茶存放條件
其實不只老茶，茶葉都容易吸收濕氣變質，所以建議保存在通風、無光照的地方。不建議放在過於乾燥的環境會影響轉化，也不建議放進密閉的櫥櫃中，會吸收櫥櫃的味道。茶葉和人一樣，還是有生命力，人感到舒服的環境，茶葉也會開心。因此如果茶葉存放在空氣較不流通的空間，建議一段時間要讓室內空氣和新鮮空氣交換流通，才不會讓茶葉產生悶臭味。陳放後的味道如果覺得有雜味，可以透過烘焙去除部分雜味。存放過程中，也可以透過烘焙再次降低茶葉含水量，抑制微生物生長，好的烘焙需要依照茶葉特性調整，能提升茶的風味層次，還能減少茶本身的缺點。
老茶存放後的豐富變化
一開始存放的茶葉本身條件也會影響陳放後的風味，含水量超過7%，清茶會帶梅子味，熟茶則帶酸木炭味。根據經驗，茶葉在存放15-20年左右，風味改變最明顯，茶多酚會裂解出沒食子酸，脂肪裂解成脂肪酸而產生的獨特的迷人酸味。存放25年後會開始轉換為單純且厚實的蔘香與紅豆香。
老茶沖泡方式
1.建議選擇蓋碗或壺嘴短的紫砂壺，因老茶滋味渾厚，需要快速出湯。
2.水溫可煮沸沖泡，前幾泡約10秒即可出湯，慢慢增加時間。
3.基本可沖泡10次以上，可以慢慢體會茶湯的變化
(自慢堂) |
|
發表於 
