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台灣高山烏龍茶介紹及它們的產地特性
高山烏龍茶是台灣著名的茶種，今天我們來認識高山烏龍茶和它們產地的特性吧！
台灣高山烏龍茶介紹
在台灣簡稱高山茶，指的是以海拔1,000公尺以上茶園所產製的茶葉，所以「高山茶」並非專指某地生產的茶葉，而僅是與「平地茶」相對的一個概念名詞。
高山茶名稱的來源，是來自梨山的果農陳金地先生，他在梨山經營水梨果園，以往每年供應蔣中正總統。閒暇之餘，由凍頂引進茶苗在海拔2500公尺山區種茶製茶。製出的茶，初期出售不知如何命名，因其茶苗品種不同，但都種於高山，於是冠以「高山茶」之名。之後，漸被廣泛用在高海拔或1000公尺以上山區製出來的茶。
高山上涼冷，早晚雲霧繚繞，平均日照短，故所產茶葉所含兒茶素等苦澀成分降低。且茶葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，故色澤翠綠鮮活、滋味甘醇、香氣淡鬱，耐沖泡。因為較注重「原味」的要求，茶葉發酵程度較輕，帶動「重萎凋、輕發酵」的風潮。
產地分佈
台灣高山分佈極廣，生產高山茶的地區亦多，不過仍以嘉義縣與南投縣境內海拔1,000~1,400公尺的新興茶區為主，其中以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶為代表。
主要產地
嘉義縣是當前台灣生產高山茶的重要產區。
嘉義縣梅山鄉：梅山鄉百分之九十屬於山區，茶園主要分佈於梅山鄉山區之太平、龍眼(龍眼林尾)、店仔、樟樹湖、碧湖、太興、瑞里、瑞峰、太和及太興等村落，目前茶園面積總數約1,000公頃，海拔介於900~1,400公尺之間。梅山鄉龍眼村(海拔約1,200公尺)更是台灣高山茶的濫觴。而此地種植的茶樹，以青心烏龍為主。
嘉義縣竹崎鄉、番路鄉、阿里山鄉：這些產茶的村莊大多位於阿里山公路旁，如龍美(瀨頭)、隙頂、巃頭、光華、石桌、十字路、達邦、裡佳及豐山等山地部落。而這些村落所產製的茶品，對外通稱阿里山茶，不過也有名為阿里山珠露茶或阿里山玉霧茶的茶品出現。尤以阿里山珠露茶最享有盛名，可謂是竹崎鄉民的「綠金」，而此茶產於竹崎鄉石棹茶區，茶園種植面積約為400公頃，分佈於海拔約1,200~1,400公尺左右的高度，種植品種以青心烏龍為主，由於製成的茶葉，香氣濃鬱，滋味甘醇，廣受飲茶人士喜愛。
南投縣：南投縣四面環山，境內多丘陵地，主要生產高山茶的鄉鎮，以竹山鎮、仁愛鄉、水里鄉、信義鄉等四個鄉鎮為主。
竹山鎮：1980年代開始，首先從照鏡山地區大量種植茶樹，目前該鎮茶園分佈的據點有照鏡山、後埔、社寮、瑞竹、大鞍、軟鞍、流滕坪、山坪頂、杉林溪、延平、延山、羊頭彎和龍鳳峽等處。至於該鄉生產高山茶的地區，以杉林溪與大鞍山區為主，尤以「杉林溪茶」的名氣最大。
水里鄉：於1980年代開始興起種植高山茶，目前產茶村落集中於郡坑、新山與上安等三村。而此地所生產的茶葉，以「玉山茶」和「勝峰茶」的茶品最為著名。
信義鄉：與水里鄉相同，是從1980年代左右，才開始闢墾茶園，所以也屬於新興的高山茶區。而當地種植茶園的地區，包含三十甲、羅娜、同富、神木、沙裡仙和塔塔加等地，並以「玉山高山茶」稱之，對外販售。另外也有命名為「沙裡仙茶」與「塔塔加茶」的茶品。
仁愛鄉：茶葉栽培由天仁企業率先引進，並以霧社、高峰等地區開始推廣，迄今栽培面積已達800餘公頃，年產680餘公噸，躍身為南投縣第四大產茶區。從霧社至清境農場，到處可見茶行、製茶廠及民宿，此地的茶園，由於位居中央山脈的深處，終年氣溫低，溫差大，而讓高山的茶菁保持極佳的品質。因地廣人稀，此地茶葉產區極為分散，所以對外大多以「高山茶」稱之，但是仍有為數眾多的名茶出現，例如天霧茶(霧社)、天廬茶(廬山)、宿霧茶(清淨農場茶園)、碧綠溪茶、霧敦茶(紅香)、東眼山茶(北東眼山)、雪山烏龍(白姑大山東邊之腰地的大騰農場)等茶品。至於仁愛鄉產茶村落，則有良久、武界、大同山、北東眼山、奧萬大、紅香、平境、霧社、春陽、廬山、翠峰、翠巒和清境等地，且以青心烏龍及金萱的茶種為主。
其他縣市
台中市和平區：梨山果農陳金地先生，福壽山農場與梨山及位於花蓮縣境內的大禹嶺等地，都是全台海拔最高的茶區，所產高山茶品質極佳。
建議泡法
無須溫潤泡，只需溫壺燙杯。
主要球形茶第一泡，９５度ｃ～１００度ｃ，
球形茶第一砲，95~100度，浸泡時間為５０－６０秒出場
第二、第三泡２０％，第四、五泡３０秒，根據滋味濃、淡做調整
茶具建議與使用方法
瓷蓋碗、白瓷壺、玻璃壺、玻璃蓋碗。
(茶自慢)
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