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喝茶人必懂的六大茶類
茶葉通常分為六大類：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶，這種分類法是依據茶葉的製作工序分類的，關鍵是茶葉的發酵程度，一般茶葉製作過程有：日光萎凋、室內萎凋、攪拌、殺菁、揉捻、乾燥等過程，而所謂的發酵是在制茶程序於「室內萎凋」完成後，讓茶青靜置數小時，與空氣接觸起緩慢氧化作用，稱為「發酵」。
當茶葉經過發酵過程中，茶葉的香氣或品質達到制茶師的要求時，制茶師就會採取殺菁程序，讓茶青不再發酵，殺菁可以採取用蒸氣去蒸茶青或用加熱的大鐵鍋去炒茶青，如此茶青就停止發酵了，因此，依據茶葉的制茶程序與發酵程度可以區分六大茶類。
1.綠茶
綠茶是人類歷史上最早製作出來的茶類，至今可能超過三千年以上，如今全世界綠茶飲用量僅次於紅茶。它的製作流程：茶菁→殺菁→揉捻→乾燥；所以，綠茶是茶葉採收後沒有經過萎凋過程直接就殺菁，它是屬於不發酵茶。
依殺菁方式，綠茶種類可分為：採用炒菁的龍井茶、碧螺春；採用蒸菁的玉露茶、抹茶。
2.黃茶
黃茶起源於明末清初，它的製作流程：茶菁→殺菁→悶黃→揉捻→乾燥；它在綠茶炒菁後用紙把茶葉包起來悶黃，這樣泡出來的茶湯除了有綠茶的鮮香之外，還含有一股柔和的甜醇。
黃茶可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三大類。其中，黃芽茶代表性茶品是君山銀針；北港毛尖則是黃小茶的代表性茶品。黃茶大多用玻璃杯沖泡，當熱水沖下去後，茶尖原本浮在水面，泡開後會一根一根直立在杯子中間，很特別。
3.白茶
白茶起源於福建福鼎，製作流程：茶菁→萎凋→乾燥，所以，它是經過重度萎凋（36小時以上）、不攪拌、不殺菁、輕度發酵。
有句俗諺：「一年茶、三年藥、五年少、七年寶、十年找不到。｣這是指，早年白茶多是廟裡禪師所製作，然後存放起來，每當村子裡有人出現感冒、發熱、頭痛、牙疼等症狀時，都會到廟裡求一些老白茶，人們喝下熱熱的老白茶，出個汗，病痛就消除了；白茶的藥性比茶性還重要，當然老白茶存放的年代越久藥性越強，前些年疫情嚴重期間，我都習慣飲用老白茶增強抵抗力。
所以民間有個順口溜：「不是你容顏易老，是你白茶喝的少！」
白茶的種類可分為：用茶芽製作的白毫銀針；一般茶葉製作的白牡丹、貢眉、壽眉等。
4.青茶
青茶是屬於最晚創制的茶類，起源於福建地區，它的製作過程有：茶菁→日光萎凋→室內萎凋→攪拌→殺菁→揉捻→乾燥等過程，所以它屬於半發酵茶。青茶的種類分閩北青茶的五夷岩茶；閩南青茶的安溪鐵觀音；廣東青茶的鳳凰水仙；台灣青茶的文山包種茶、高山茶、烏龍茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音、東方美人茶等。
各類青茶中，茶菁採收時間全年都可採，唯獨東方美人茶的茶菁採收，必須在炎夏端午節前後10天，這期間茶樹嫩芽經小綠葉蟬吸食後長成之茶芽，因為茶樹被小綠葉蟬咬過後唾液留在茶葉上，泡出的茶有濃濃的蜂蜜香。
相傳百年前，英國茶商將此茶呈獻英國維多利亞女王，由於沖泡後，其外觀豔麗，猶如絕色美人漫舞在水晶杯中，品嘗後，女王讚不絕口而賜名「東方美人」。
台灣高山茶中有稱冬片的，而冬片是什麼茶呢？冬片是由於當年天氣遽變，原本在寒冬中，突然天氣變暖和了，導致茶樹在嚴寒冬季誤以為春天到來而萌發嫩芽，這時採收嫩芽製的茶就稱為冬片，由於產量極少因此特別珍貴。
冬片的口感醇厚，韻味滑順細膩，且因生長緩慢，累積了較多的胺基酸與碳水化合物，使其風味獨特，具有低苦澀、高甘甜、葉片厚實的特色，並常帶有花香、冷霜味或礦石味，是台灣特色茶之一。
5.紅茶
紅茶初創之始也算是管理學上「危機變轉機」的案例。話說在明末清初年間，位於福建桐木關的小村，村民正在做茶時，從江西來了一批軍隊，村民因害怕而躲到山裡，等到軍隊走後才回到家，來不及殺菁的茶菁已經全部變黑，村民心疼一大批的茶菁，立即燒鍋炒菁繼續製茶，做出黑黑的茶葉，交給閩南茶商試賣，哪知這批茶非常受西洋人喜歡，茶商於隔年請村民照著這個方式繼續製茶，並以更高價格收購，這就是紅茶的起源。
紅茶製作過程：茶菁→室內萎凋→揉捻→解塊→補足發酵→乾燥等，屬於全發酵茶。紅茶種類繁多，世界三大紅茶為印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡錫蘭紅茶及中國祁門紅茶。台灣則有以獨特香氣聞名的紅玉紅茶（台茶18號）、帶有蜜香的蜜香紅茶（用小綠葉蟬叮咬過的茶葉製作）、阿薩姆紅茶（台茶8號）以及六龜野生紅茶等。
六龜野生紅茶採自國有林區的野生山茶所製作，六龜山茶樹屬於台灣原生種，因野生山茶樹生長於國有林地內，民眾不可私下採茶，後來，辦理野生山茶的標售工作，訂定標售方式和採收規範，避免不當採收傷害原生種茶樹。
6.黑茶
黑茶的名稱應該來自於茶葉烏黑或黑褐色的外觀，是屬於後發酵茶。所謂後發酵茶是指茶葉的製作過程包含「渥堆」工序，在濕熱的條件下，讓茶葉堆在一起進行長時間發酵，溫度高達70°C，為了避免溫度太高，還要不定時翻堆，「渥堆」工序長達一週左右。
黑茶製作過程：以較粗老的茶葉原料，經殺青→揉捻→渥堆（微生物參與發酵）→乾燥等工序製成。代表茶品有雲南普洱熟茶、湖南黑茶（如茯磚茶）、湖北青磚茶、廣西六堡茶等。
有人誤解普洱茶是黑茶，其實，普洱茶是限定在雲南地區茶樹的茶菁製作的茶葉，稱為普洱茶，計有普洱生茶、普洱熟茶、普洱老茶三類。普洱生茶歸類於綠茶（曬菁毛茶）；普洱熟茶有「渥堆」工序屬於黑茶；普洱老茶是指經過長時間儲存陳化的普洱生茶，其獨特的風味和口感來自於茶葉的自然轉化過程，其中，普洱生茶需要自然陳放數年至數十年，才能稱為普洱老茶。
經過以上的解說，相信你應該了解六大茶類的分類標準與茶葉特性，這樣你就能針對各類茶的特性，找出泡茶方式，泡出美味的茶湯。
來源：大紀元生活網 |
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發表於 2025-11-8 00:50:21
