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奶油南瓜濃湯 8人份
【材料】
2湯匙特級初榨橄欖油（外加少許淋在表面）
3杯洋蔥丁（約1個大洋蔥）
3杯胡蘿蔔丁（約5根大胡蘿蔔）
3杯芹菜丁（約3根芹菜）
1/4杯去皮切丁的生薑
2瓣大蒜，磨成蒜蓉
8杯去皮切塊的奶油南瓜
2罐15盎司的椰奶
1杯水
2湯匙楓糖漿
1個橙子皮屑（約2湯匙）
1茶匙海鹽
1/4茶匙黑胡椒
少許肉桂粉
適量肉豆蔻粉（nutmeg）
1湯匙咖哩粉（可按口味調整）
切細的蔥花，用於裝飾
1/4杯切碎的新鮮歐芹（parsley），用於裝飾
烤南瓜仁（2湯匙，可不加）
【作法】
1.在一個大湯鍋中，用中火加熱橄欖油。加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、蒜蓉和薑末，翻炒10分鐘。
2.加入奶油南瓜和椰奶並攪拌。
3.蓋上鍋蓋，用中高火煮沸。轉中小火。
4.繼續加蓋小火慢燉30分鐘，偶爾攪拌，煮至可以用叉子輕鬆戳入南瓜。
5.加入清水、楓糖漿、橙皮屑、鹽、胡椒粉、肉桂粉、肉豆蔻粉和咖哩粉攪拌均勻。
6.用浸入式攪拌機攪打至湯汁順滑。避免變成粥狀——如果過稠可加適量的水。
7.撒上蔥花、歐芹和南瓜仁作為裝飾，並淋上少許橄欖油。
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