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[食譜] 「汽水滷豬腳」這樣做更油亮軟Q！一鍋到底輕鬆完成喜氣年菜 [複製連結]

天使長(十級)

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發表於 2026-2-13 00:54:10 |只看該作者 |倒序瀏覽

汽水滷豬腳

材料
豬腳 600克
蔥 1根
辣椒半段
薑片 20克
蘋果西打 600c.c.
糖 30克
醬油 100c.c.
醬油膏 100克
紅穀米 10克
水適量

1.取不銹鋼鍋噴油加熱至微微冒煙，將豬腳骨頭部分朝下放入，各面煎至金黃、有香氣。
Tips:藉由高溫使其產生梅納反應，可使肉類料理更添香氣。豬腳經高溫逼出血水並凝結，後續烹煮時也不用擔心有腥味，也省去汆燙去腥的步驟。

2.將所有材料放入鍋內，倒入汽水和適量水淹蓋住豬腳，蓋上鍋蓋煮滾後小火燉40-60分鐘。
Tips:材料中的紅穀米主要目的是增添自然的紅亮色澤，亦可省略。碳酸汽水可幫助肉質快速軟化，本篇示範使用蘋果西打，可增添些許清甜香氣，亦可選用自己喜歡的汽水來帶出不同風味。

3.40-60分鐘後掀蓋確認是否是喜歡的軟度，略煮至收汁即完成。

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