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花生蠔豉炆豬手
預備食材
材料
豬手件 800 克
蠔豉 10 隻
馬蹄（去皮） 8 粒
花生 40 克
薑片 6片
蔥結 1 棵
八角 1 粒
月桂葉 3片
桂皮 2條
李錦記紹興花雕酒 1 湯匙
芡汁
李錦記舊庄特級蠔油 3 湯匙
李錦記特級老抽 2 茶匙
冰糖 10 克
水 1,000毫升
1.花生浸泡1小時。蠔豉洗淨後加水至蓋過食材，倒入紹興酒，浸泡1小時後大火蒸5分鐘備用。準備一鍋水，凍水落3片薑、蔥結和豬手件煲滾，汆水5分鐘，撈起瀝乾。
2.中火熱油鍋，放入剩餘薑片、八角、月桂葉和桂皮炒香後撈起備用，加入豬手件煎香表面至金黃。
加入花生、馬蹄炒香然後加入蠔油和老抽炒勻。
3.倒入水和冰糖，將已炒香的薑片、八角、月桂葉和桂皮回鑊，煲滾後加蓋，轉中小火燜煮1小時至豬手件變軟腍。
4.最後加入蠔豉再煮30分鐘，煮至收汁即可。
5.小貼士:
1. 豬手件用薑片和蔥汆水，有助辟腥。
2. 將蔥打結，汆水後容易撈起。
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發表於 2026-3-7 01:10:29
