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由於生活形態改變，高熱量、高脂肪的飲食型態和運動不足衍生的代謝症候群，以肥胖、糖尿病、高血壓
、高膽固醇等疾病威脅著許多人，不少人採取增加食物纖維、維生素、礦物質的攝取為基本的因應之道。
因此，五穀飯、十穀飯等的雜糧飯成了餐桌上的寵兒。
雜糧飯的營養和口感雖比白米飯豐富，但很多人覺得不容易炊煮，其實只要留心4個小要訣，利用家中電子
鍋也可以輕鬆做出好吃的雜糧飯。
1.選購︰除了注意包裝上的標示和日期，並留意顆粒是否完整？色澤是否均勻？ 一次採購不超過三週的食
用量，若每天的需求是3個量米杯，建議一次購買10公斤的份量，若不是天天開伙再斟酌減量。
此外，高溫易使雜糧米變質，夏天可放置冰箱冷藏保鮮。
2.洗米︰不逾2分鐘，避免養分流失太多，也不要太用力洗米以免顆粒破損，讓煮好的雜糧飯黏糊。
3.浸泡︰時間以白米變成白色不透明為判斷標準，夏天約30分鐘，冬天約1小時，萬一急迫時可用熱水快速
將米泡好，冷水雖需浸泡久些，但白米表面被冷水溶出的蛋白質比熱水少，所以用冷水浸泡會比較好吃。另
外，若能在炊煮前倒出浸泡的水，重新加入適量炊煮的水會讓雜糧飯更加美味。
4.炊煮︰水量以電子鍋的建議刻度為主，個人喜好為輔，飯煮好記得一定要打開鍋蓋，這個小動作除了讓多
餘的水氣蒸散，空氣在飯粒間穿梭流動還能讓雜糧飯變得更鬆軟好吃。
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這幾年養生風潮，使得有些人選擇雜糧做為主食，也有雜糧饅頭、雜糧豆漿的，更有雜糧飯。習慣於米飯的
家庭主婦，常在煮雜糧飯時，手忙腳亂，而且還煮不出可口的雜糧飯。提供上面要訣，作為煮雜糧飯參考。 |
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發表於 2008-7-30 20:47:06
發表於 2008-8-15 09:08:36
