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冬季是吃火鍋最好的季節，三五好友圍坐一起可以熱火朝天地吃上幾個小時。但專家提醒，吃火鍋如果方法不得當，容易引發噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化不良症狀，還可能增加痛風、關節痛等危險。吃火鍋講究很多，除了不喝火鍋湯、葷素要搭配等原則外，吃火鍋的時間要適當，最好別超過3小時。
■不良習慣
問題1 貪圖鮮嫩 病從口入
邊涮邊吃，不少人貪吃鮮嫩，不掌握火候，往往把生肉片、生魚等統統往鍋裡一燙就立即撈出來吃。此時，那些寄生在肉類中的病菌或寄生卵，通常都未被殺死就直接進入了人體的消化道，極易引起胃腸道感染等疾病。
提醒：海鮮、肉類、動物內臟等食物一定要煮熟煮透，那種將食物在火鍋內稍燙一下就吃的做法是錯誤的。肉類中都帶有一定數量的致病寄生蟲，寄生在蝦、蟹等海產品體內的肺吸蟲也能轉移到人體內。肉類需要煮沸3分鐘以上；蛤蜊、河蝦等帶殼食物，肉質較厚，應在鍋內煮沸5分鐘以上。
問題2 生熟不分 交叉污染
還有人把生肉夾入火鍋，就用同一雙筷子夾菜送入口中，這樣也極易把生食中的細菌帶入口中，甚至污染整盤食品。專家提出，若對吃火鍋的餐具不加以區別使用也會致病。
提醒：應將用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開，不得生熟混用，以免沾染到病菌，導致病從口入。同時，為避免交叉污染，最好使用公筷。
問題3 冷熱交替 傷害腸胃
很多人喜歡邊吃火鍋邊喝冰鎮啤酒，因為從火鍋中撈出的菜肴溫度很高，一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。而許多人因為怕燙，就會趁勢喝上一大杯冰鎮啤酒或冰凍飲料，但是如此一冷一熱，很容易造成胃部消化不良，引發腹瀉和便秘。尤其是本身就有慢性胃病的人，更容易誘發慢性病的急性發作。
提醒：吃火鍋時不要太心急，涮好的食物要先蘸冷調味品，不要吃太燙的食物。此外也要盡少飲用冰凍飲料，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料，以更好地説明消化。
問題4 麻辣厚重 不利養生
很多人都喜歡麻辣口味的火鍋底和配料，卻不搭配麻油等降火類調料，殊不知過度吃辣會不斷加重對咽喉部和胃腸道的刺激，容易導致咽喉腫痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。同時，北方的冬天比較乾燥，麻辣食物會使身體消耗大量水分，不利於養生，還易導致冬季皮膚瘙癢的發生。
提醒：一些火鍋麻辣的調味料對消化道的刺激也很大，建議有消化道疾病的患者（如胃病、便秘或腹瀉），應盡少食用這些調味料。適宜選擇淡醋、麻油等較清淡的作料。最好搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。 問題5 邊吃邊聊 進食過量
吃火鍋時往往會邊吃邊聊，容易忽略進餐的時間。事實上，長時間坐著吃火鍋，會大大增加消化道的負擔。由於胃不斷地接受食物，致使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺體無法正常地規律休息。而不少人因為吃得太飽、太雜甚至會引起胃腸功能紊亂，出現噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉等症狀，甚至誘發急性胃腸炎、膽囊炎甚至胰腺炎。
因此，建議在吃火鍋時要注意控制就餐時間，不宜連續吃上好幾小時，最好別超過3小時。
問題6 湯底美味 引發痛風
大量進食動物內臟、牛羊肉、蝦蟹、豆製品、蘑菇等，這些食物恰恰都是嘌呤含量非常高的物質，一頓火鍋下來，吸收的嘌呤量就要比正常飲食高出數十倍，尤其是反復煮沸的火鍋湯底，危害更大。因為每100毫升肉湯內含嘌呤160-400毫克，比正常飲食要高出30倍，更易誘發痛風病。
提醒：愛吃火鍋但不要喝湯底。高血脂、高血壓、肥胖、糖尿病、動脈硬化和冠心病等病人最好少吃火鍋，因為容易併發痛風。另外，火鍋湯含有大量的嘌呤和鈉離子、鉀離子，有痛風、腎臟病、高血壓者一定不要喝。
■健康提示
選擇火鍋也有禁忌
川味火鍋：患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經常流鼻血、牙齦出血者以及屬於“熱體質”者、孕婦等忌食。
海鮮火鍋：糖尿病、高血壓、高血脂、痛風患者，對海鮮過敏者忌食。
羊肉火鍋：“熱體質”、素有痰火、感冒初期、服用瀉藥、急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。
菌類火鍋：對菌類過敏者，痛風、慢性胃炎患者忌食。
營養搭配 多放配菜
多放蔬菜
蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素不足，還有清涼、解毒、祛火的作用，但蔬菜不要久煮，否則將失去大部分營養價值及清火的功效。
適量吃豆腐
有的豆腐含有石膏，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可以發揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
加些白蓮
白蓮不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清熱瀉火的作用。
放點生薑
生薑能調味、抗寒，火鍋內要放點不去皮的生薑，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
多喝優酪乳
吃完火鍋後可喝些發酵型優酪乳，既可以對胃黏膜有一定保護作用，又可促進消化。因為優酪乳不但營養豐富、風味濃郁而獨特，而且對於愛吃火鍋一族還具有特別的胃腸道保護和調理作用。
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火鍋是冬季最受歡迎的食物之一，然而若吃火鍋的習慣與方法不正確那麼很可能會大大的影響健康，因此小弟在此跟各位大大分享吃火鍋的方法，希望各位大大能在寒冬吃火鍋時能吃的安心、飽足之外更能吃的健康，度過一個平平安安的冬天。 |
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發表於 2011-7-19 07:22:26
