[家庭百科] 歡慶端午安心吃粽 [複製連結]

端午佳節將至，應景粽子話題又開始熱門起來，門診也有民眾詢問相關粽子食用問題：「我有糖尿病 ，可以吃粽子嗎？」「聽說糯米黏性高，會讓膽固醇高起來，所以不敢吃。」粽子真的不能吃嗎？粽 子與血糖、膽固醇有何相關性呢？ 　　　 粽子使用主要材料為糯米，因為糯米含有 95～100%的支鏈澱粉，經加熱烹調可產生黏Q口感，但糯 米的升糖指數（Glycemic Index； GI）較高，升糖指數越高的食物， 食用後越容易讓血糖高起來， 糖尿病人食用粽子應要節制；而且糯米較難消化，對老人、兒童及有腸胃消化障礙者，更應減少食用 。 若是自己包製粽子，可使用糯米量與五榖米量約1:1， 各自蒸熟後拌勻使用，包料可加入鮮筍、蒟蒻 、香菇，增加食材中之纖維量，可延緩血糖之上升，建議一餐吃一個粽子，搭配青菜一起食用，較不 會衝擊到血糖，而糯米減量，也會比較好消化。 至於吃粽子容易引起高膽固醇的原因，並非是由於糯米黏性高引起，而是粽子製做時，若用豬油拌炒 食材，加上包入五花肉，其中動物油、皮、肥肉才是讓膽固醇上升的原因。建議食材可使用少量的植 物油拌炒，豬肉可選用低油脂、較嫩的部位，如：腰內肉、老鼠肉等，也可以豆乾取代部分豬肉，如 此可讓粽子吃起來比較不油膩、更健康。 值得注意的是，乾貨原料與市售肉粽，往往會查獲添加過量防腐劑（苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸） 、殺菌劑（過氧化氫）、漂白劑（二氧化硫）的乾料，如：蘿蔔乾、乾蝦米等，或鹼粽使用硼砂，提 醒民眾選擇合格的商家購買，而選購蝦米、蘿蔔乾等食材時，應注意顏色不要太鮮豔或太白，包裝完 整，有工廠名稱、地址、標示有效日期。食材使用前多用清水沖洗，並浸泡1～2小時，以減少防腐劑 或漂白劑殘留。建議可盡量使用新鮮食材製做粽子，如此既可享受美味又吃得安心。(中華醫藥網)     .................................................................................................. 挑選粽子除要了解食材、烹調方法及兼顧飲食均衡外，還需注意，粽子本身食材，糯米、乾貨　、肉 類，對身體而言都是高負擔的食物。宜適量攝取即可，尤其有糖尿、高血壓、痛風等慢性疾病患者， 更應注意控制食用份量，才能過個健康無負擔的端午佳節。 《 本帖最後由 絕對官僚 於 2009-5-29 20:18 編輯 》

已有 1 人評分	威望	SOGO幣	收起 理由
該亞	+ 1	+ 5	感謝參與端午節加分活動、歡迎常來家庭 ...

總評分: 威望 + 1  SOGO幣 + 5   查看全部評分

已有 1 人評分	SOGO幣	收起 理由
fa	+ 10	感謝參與端午節加分活動、歡迎常來家庭 ...

總評分: SOGO幣 + 10   查看全部評分

『端午佳節慶團圓』

吃肉粽要吃健康，大大說的只有一點我會做。 食材可使用少量的植 物油拌炒，豬肉可選用低油脂、較嫩的部位，如：腰內肉、老鼠肉等，也可以豆乾取代部分豬肉，如 此可讓粽子吃起來比較不油膩、更健康。 只有這點我能做到 我可能吃原味的吃太久了，習慣成自然，還真不習慣五穀米硬硬的米滲在裡面 大家不要學我喔 《 本帖最後由 leroy_cic 於 2009-6-2 18:03 編輯 》

已有 1 人評分	威望	收起 理由
Jason_Wu	+ 1	[color=Purple]感謝參與端午節加分活動 ...

總評分: 威望 + 1   查看全部評分