職業神<ㄧ>廚師業-易牙祖師<1P> [複製連結]

易牙祖師 易牙齊國雍邑人，（今山東省）名巫、又叫雍巫、狄牙，是廚業供奉的祖師爺，也是全國易姓人士的始祖，很多地區的廚業都有此祀，他長於辨味，善於調味，且精於烹調、刀法技術，更是華人世界裡第一位開創五味食療、辛香料及飯館的廚師，是春秋五霸齊桓公的倖臣，又是著名的廚師，做的菜餚酸鹹甘淡，美味適口，深受齊桓公賞識，廚業認為他傳下廚藝，故供奉為祖師爺。 劉炎臣【津門雜談‧祀神陋息】在談到大陸天津居民供奉各種神祇時說：「木匠奉魯班，飯館奉易牙，各行各業，各有所祀奉的祖師爺。」這表明天津的廚業供奉易牙；而據【飲食業考略】載，清宣統年間，瀋陽西關曾建有一座易牙廟，供奉易牙畫像（因旗人原居住東北，故將易牙廟建於此），每逢易牙生日，御廚們必前往易牙廟祭拜祖師爺（因為是御賜官廟，而不讓一般廚師、民眾進廟膜拜），城內各館子的伙計也都要至此叩拜，以求祖師爺保佑；據【青浦縣續志卷二】在記述各行業的祖師時，也說到庖人奉易牙；【溫州工商報】民間行業祖師爺一文，也談到廚業供奉易牙；又據四川【祭祀習俗】中也說明舊時廚師奉易牙，每逢農曆初一、十五要烹肉向易牙祈禱，稱為（禱牙祭），後來訛傳為（打牙祭）；湖南長沙飲食業【民俗風情百業行風】也談到尊易牙為鼻祖；廣東南雄也曾建有易牙祠堂；而據大陸古籍相書『紫微斗數』記載，天廚星為易牙，賜爵為「天廚星君」，掌勺王母蟠桃宴會；而根據早期台灣高雄市道教淵源地道德院 前老道長口述，台灣廟宇每逢舉辦醮會時，必先（安廚起灶）安奉易牙先師（因台灣全省廟宇尊稱不同，有先師、仙廚、廚聖、天廚、香廚、雲廚之稱號），呼請易牙先師至此，因為作醮時，眾神仙都會至此參加盛會，而普渡時，成千上萬的好兄弟會至此接受廟方普渡。北宋時期【北平俗曲略；太平歌詞】之十女誇夫（又叫十女上壽），戲曲中的廚師之妻也唱到廚師的祖師爺是易牙；在元朝末年時，一位著名的烹飪家 韓奕，就曾推崇易牙，而寫了一本食經叫『易牙遺意』，至明朝梅顛道人周履靖延續了『易牙遺意』而再寫了『續易牙遺意』一書，而這二本『易牙遺意』、『續易牙遺意』也反映出廚業奉易牙為始祖，目前原版『易牙遺意』及『續易牙遺意』收藏在【台灣國立故宮博物院】中；而據【台灣國立歷史博物館】（老神在在）一書中也提到易牙為廚師業之祖師。 據【列子‧說符】白公問曰：「若以水投水何如？」孔子曰：「淄澠之合，易牙嚐而知之」。說明將山東淄水，河南澠水兩條河的水混合起來，易牙也能將其分辨出來。又據【戰國策卷下 魏】齊桓公夜半腹饑，易牙能夠煎、熬、燔、炙等多種方法，並精心調和五味，製作美食而進獻給齊桓公口喫，齊桓公飽食美食後直到天明都不覺的肚子餓。【荀子二十七篇】（大略）也講到言味者予易牙。【論衡‧譴告】篇中也記道，狄牙之調味也，酸則沃之以水，淡則加之以鹹，水火相變易，故膳無鹹淡之失也。孟子曰：「至於味，天下期於易牙」說明講到口味，全天下的人都期望嚐到易牙的手藝。在五代時期，有一位皇太子專於烹飪，更是為美食品嚐專家，他也讚嘆易牙的廚藝，勘稱天下第一，於是後人便說：「一生之中，若能嚐到易牙的手藝，人生便感到滿足了」。 易牙生於西元前七一○年左右，於西元前六四二年得道升天，至今已有二千七百多年，相傳齊桓公曾說；「吾一天不嚐易牙所下廚料理的御膳，便感到夜不安寢，無心理朝。」可見易牙的廚藝是非常受到皇帝的賞識，到而今懂點飲食文化的人，會說易牙是我們的烹飪之主。清代以來，不少地方的廚業茶莊、酒樓，尤其是飯館的廚師，每當收徒時，必祭祀易牙，獻上投師狀、敬師酒，藝成時必辦出師宴。而每年祭祀易牙時，飯館都有一套完整的祭祀易牙儀式，主祭者必是掌廚師傅，而廚師們都要各逞妙計，供獻菜餚不分葷素，所供菜品，一人不同一人，個個用盡心思，各顯廚藝，而後呈上供桌，正如【北平俗曲】（弟子書）廚子嘆：「自古庖人讚易牙，到而今傳留行次有廚茶、飯莊、食店非他不可，吉日良辰不可少他。」而易牙善於察言觀色，能知眾人口味，又能驅使 六甲 聽從使喚，當今台灣每逢 農曆六月二十八日 易牙祖師聖誕，台灣廚業、餐飲業、外燴業、小吃業、食品業、南北雜貨業、調味辛香業、爐具業便到高雄易牙廟朝拜，而廟方每年也必備閩南式仿古宴席『君臣宴 祀宴文化大典』來祭拜廚神 易牙祖師爺，祈求祖師爺保佑生意興隆、事業順利，五方通商，大降財利，闔家迪吉，大吉利市。 據古書記載，早在春秋時期，當地的烹飪技術就比較發達，被稱為古代廚聖 易牙，他以其烹飪調味技術之精妙而著稱於天下，據說他創製了名菜『魚腹藏羊』，味道極為鮮美，成為『鮮』字的由來；傳說他還首創了『易牙五味雞』，將烹飪和中醫漢方結合一起，創造了食物療養藥膳，成為人類文明史上一大貢獻。 《 本帖最後由 高梁58℃ 於 2009-4-21 02:10 編輯 》

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