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自製的披薩 Pizza 與別不同，自己喜歡甚麽配料，就加甚麽配料。要多少，就有多少。這是自家做的好處。做披薩不難，基絲汀覺得比做麵包更容易。麵團容易做，可說是零失敗的一個煮食項目。當然要做到非常薄薄的披薩底，就有點難度，需要些耐性和用擀麵棍壓扁麵團的經驗。滾麵團這玩意不錯，基絲汀常覺得好像玩 playdoh 泥膠似的，呵呵！
話說回來，披薩底用高筋粉（bread flour）做，口感會比較好。西人更覺得Tipo '00' flour 這隻麵粉做披薩是最好。哦，其實個人口味決定一切。大家掌握到一些基本做披薩的方法後，每次就隨意試驗試驗。看看那種做法適合自己家人的口味啦。
上次 post的 BBQ 雞肉披薩，本來是跟這個夏威夷披薩一起做的。一個麵團，兩種口味。相信這個香辣夏威夷披薩是喜歡吃菠蘿（鳳梨）的朋友的選擇。加了囡囡愛吃的莎樂美腸 (salami)，就變成香辣的一款了。很容易地把傳統的夏威夷披薩搖身一變，成為基絲汀的獨家款式（說笑～）。
Pizza 醬材料：
- 意大利番茄粒（Italian peeled tomatoes） 1罐 400克
- 蒜頭（剁蓉） 3粒
- 無鹽牛油（奶油 unsalted butter）25克
- 洋蔥（切丁粒） 1個
- 鹽 1茶匙
- 番茄醬（tomato paste）2湯匙
- 奧勒岡葉（又叫牛至葉 oregano）1茶匙
- 羅勒（basil）1/2茶匙
- 黃糖（brown sugar）1湯匙
- 黑胡椒粉 酌量
Pizza 醬做法：
- 燒熱油鑊，下牛油融化。加洋蔥和蒜蓉，用慢火炒至聞到香味四溢。小心不要燒焦，以免有苦澀味。
- 倒進番茄粒，轉大火。煮滾（煮開）後，加番茄醬，糖，鹽，胡椒粉，奧勒岡葉，羅勒，兜勻炒片刻。蓋上鑊蓋，轉小火煮約 20分鐘。中途時不時略兜勻，以免黏底。煮至汁濃稠，即成。放涼一點後，就可用來做 pizza.
披薩材料（份量可做一個 25.5cm/10吋披薩）：
- 菠蘿（鳳梨，新鮮或罐頭均可）1至 2片
- 火腿 (ham) 1至 2片
- 辣味的莎樂美腸（salami 或稱義大利香腸）6片
- 芝士 (Mozzarella cheese) 酌量
- 橄欖油 酌量
- 鹹橄欖（preserved olive 切片，或可不加） 少許
披薩做法：
- 預熱焗爐至 200C (395F).
- 預備 pizza 麵團，並用擀麵棍滾壓成 0.5cm厚的披薩底。
- 平均塗上橄欖油，塗上自家製的 pizza醬。然後，灑下 1/3芝士，自己喜歡怎樣鋪上菠蘿，火腿和莎樂美腸也可。灑下其餘芝士。放入預熱的焗爐中，焗約 10至 12分鐘，或直至芝士融化，轉金黃色。即成。趁熱享受。
溫馨提示：
- 奧勒岡（oregano）通常用在披薩醬中, 所以它又稱為披薩草。可在超市買到。用乾製的已可以了。基絲汀的廚櫃中常備一些乾製香草，包括牛至葉和羅勒。
- 自製的披薩醬也可用來煮意大利麵吃，非常可口。
- 黃糖跟番茄的味道很配合。但可改用白糖。
- 用罐頭番茄粒非常方便，已經去皮去籽。如果不用罐頭番茄，也可用 500克新鮮番茄。用熱水略浸，剝皮去籽。然後跟上述做法煮披薩醬。但水份可能多些。自己調較烹調時間和調味。
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發表於 2012-1-29 10:02:28
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