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重點1.做菜好幫手「拍拍樂」
這個小道具非常實用，在很多賣場都可以找得到。只要將食材放進，拍個幾下，食材就能成為碎碎的。用來拍大蒜也很省事。
重點2.食材多少都可以
自己做菜的好處就是，食材數量的多寡，都可以由自己決定，因此喜歡木耳，就多放一點，喜歡芹菜多放點也沒有關係。香菜便宜一點的話，也可以多放一點。不喜歡香菜的人，也盡量少放一點點就好。
重點3.平常要養鍋
尤其是不鏽鋼的鍋子，會有做菜時黏鍋的問題，平常的刷洗也都有可能讓鍋子產生小小的表面刷痕，因此如果可以的話，做菜前先用一點油盪個鍋，使鍋油潤，再把油倒出來，放入新油炒菜，就可以比較不沾黏。
認識食材
1.木耳：
現在的營養學也都證實了木耳的營養成分，市面上甚至還出現了用木耳做成的飲品，可見木耳受到現代人重視的程度。
學習重點
1.絞肉炒香的判斷
因為絞肉本身富含油脂，因此只要看到鍋中豬肉本身的油分被炒出來了，同時也可以聞到肉的香氣時，就表示已經炒熟，可以繼續下一個步驟了。
開始料理
材料：
絞肉150公克、乾木耳3∼4大匙、芹菜4支、香菜3支、紅辣椒1支。
調味料：
醬油1大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉、麻油各適量。
做法：
1.乾木耳泡軟後剁碎；芹菜切小粒；香菜取梗子部分，切成小段；紅辣椒去籽，也切碎。
2.起油鍋燒熱3大匙油，放入絞肉炒一下，待絞肉變色已熟時，先淋下1/2大匙的醬油和絞肉一起炒透，使絞肉有香氣，再加入木耳一起大火翻炒。
3.加鹽和胡椒粉調味，再加3∼4大匙的水，以大火炒勻且沒有湯汁。關火後，撒下芹菜粒、香菜段、胡椒粉和紅辣椒丁，滴下麻油，略加拌勻即可起鍋。
老師的話
絞肉多放一點，拌著麵吃，就又是道營養又有飽足感的便餐了。 |
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發表於 2014-5-29 19:58:12
發表於 2014-5-29 21:03:27
