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在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。研磨的程度要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦，同時也較容易堵住咖啡機；太粗的研磨，則會沖出較沒有味道的咖啡。
研磨大致可分為三個階段：
粗研磨(Percolator)、中研磨(Drip Coffee)、和細研磨(Espresso Machine)
新鮮適溫的軟水。咖啡中98%都是水，只有用水質良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。最好使用過濾後的水來沖煮咖啡。沸騰會使咖啡變苦，故不要把咖啡煮沸，溫度應略低於攝氏96度。咖啡最好不要再加熱。沖煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏85度。在沖煮咖啡應注意以下幾點－沸騰會使咖啡變苦，故千萬不要煮沸咖啡，適當的沖泡度最好應略低於攝氏96℃。咖啡不可以再加熱，沖煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛別煮好時飲用。把咖啡當熬夜的提神飲料。
水在一杯咖啡中佔98％，故最好使用過濾後的水來沖煮咖啡，尤其不能使用含氯的水要再重覆使用咖啡殘渣，已沖泡過的咖啡渣僅留下令人不愉快的苦味。根據所使用的咖啡器而作正確的咖啡研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦，同時也較容易堵住咖啡器。太粗糙的研磨，則沖出的咖啡沒有味道。推薦用量－2匙圓湯匙的咖啡粉/6盎司的水，以過濾式的沖法來說，適當研磨的咖啡粉每次滴過的時間應為2~4分鐘怎樣才是一杯好的咖啡？咖啡是一種個性化的飲料，祇要所用的咖啡豆品質優良、新鮮且經過專業的烘培，任何一種適合自己口味的咖啡，都是好咖啡。一杯好的咖啡並不完全取決於咖啡豆的產地、沖煮的方式..........等，而是在於飲用者本身的個性、口味的偏好。例如我們常可以在美式餐廳或電影中看到一大杯又一大杯飲用美式咖啡的人，美式咖啡由於味道較淡，有時被形容為〝洗襪子水〞，但這些人卻樂此不疲，這便說明了好咖啡的定義完全取決於個人的喜好，是絕對的個人主義。
文出：台灣咖啡網 |
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發表於 2010-12-19 22:37:39
