[咖啡故事] 咖啡的名稱與定義 [複製連結]

 

什麼是Espresso?


Espresso指的是一種以高壓來沖煮咖啡的方法。

這種Espresso的咖啡沖泡法源自義大利，由於需要以高壓來加促萃取咖啡中的成份

，因此所煮出來的咖啡呈現的是較濃稠的深褐色液體。

而我們稱之為義大利濃縮咖啡。

什麼是Mocha咖啡?


一份Espresso一份苦巧克力，在加上一份熱牛奶，就成為所為的Mocha咖啡囉！

在品嚐摩卡時，你可以依照各人喜好將入糖的量，

摩卡咖啡的主要，是再於品嚐咖啡與巧克力香味。

什麼是Ｌatte?


Ｌatte有人翻成 [拿鐵] ，也有人譯為 [那堤] ，什麼是Ｌatte呢?

在義大利文中就Ｌatte是牛奶的意思。Ｌatte咖啡就是以二份牛奶，

一份Espresso的比例所混和而成的一種咖啡。

這種富含奶味的Ｌatte，是義大利人最愛喝咖啡之一。

同樣的 [歐雷咖啡] 是法國人的說法，Cafe au lait 就是牛奶咖啡的意思。

卡布奇諾Cappuccino的配方

一份Espresso，在加上一份的蒸氣打泡過的牛奶與牛奶泡沫，

最後在配上適量的肉桂粉或巧克力粉，

就成為一杯香濃的Cappuccino了!與其它咖啡不同的，

Cappuccino事先將糖放在杯底

，在依序倒入熱的Espresso、牛奶與泡沫。

據說，Cappuccino是一位傳教士所發現的喝法，

咖啡的中文命名是取它的音而來的。


名稱       定義

Espresso    1-2 oz的咖啡, 在高壓(8-10 bar)下沖煮而出,

            放在1.5-2.5 oz的杯子裡. 在義大利又稱為

            un caffe (caffe espresso) 通常為餐後飲料.

Espresso    一個double shot espresso, 只沖1-1.5oz.

Ristretto

Espresso    一杯較淡的espresso, 沖煮到2-3 oz.

a Lungo

Espresso    一份espresso配上一份奶泡, 裝在espresso杯中.

Macchiato

Caffe Latte 一份espresso配上五至六份蒸氣牛奶(熱牛奶),

            少量或沒有奶泡. 通常為8-12 oz.

            (這是原本的Latte食譜, 不過很多店裡都是直接

             加奶泡, 就和cappuccino沒啥差別了!)

Cappuccino  一份espresso配上一份牛奶, 一份奶泡.通常為5-6 oz.

         義大利亦有cappuccino senza fiuma, 則是不加奶泡.

         cappuccino chiaro (較淡的espresso, 較多的牛奶)

         cappuccino scuro (就濃的espresso, 較少的牛奶)

Cafe Mocha  一份espresso, 一份熱巧克力, 一份蒸氣牛奶(奶泡).通常為5-8 oz.

Cafe au     原食譜: 半杯法式濾壺沖煮的咖啡, 配上半杯熱牛奶.

lait       (真正的熱牛奶! 牛奶去加熱) 8-12 oz.

新的食譜: espresso + steam milk
            
(那和latte有什麼差別?)

Caffe       一份espresso配上一份烈酒.

corretto   (Brandy, Wisky, Sambuca...)