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紅酒貯藏
葡萄酒是非常敏感的，裝入酒瓶之後仍然會逐漸成熟，因此在不良情況下保存，會破壞味道的平衡。所以請注意溫度、濕度、光度、震動、臭味等影響因素。
1. 溫度
攝氏十至十四度最為理想。溫度太高，酒成熟得太快容易變質；溫度太低漭滻漷滯，寥察寨寠酒又遲遲不成熟，降低了葡萄酒應有的風味。所以絕對的溫度非常重要，溫度變化少也很重要。
2. 濕度
百分之七十左右為理想濕度。濕度過低會造成軟木塞乾燥，不容易拔起；濕度過高會使軟木塞縮小，造成空氣或有害微生物進入葡萄酒中，使之容易變質。保存葡萄酒時必須橫躺擺放，就是為了維持軟木塞的濕度。
3. 光度
葡萄酒酒瓶雖然採用不易透光的材料，但葡萄酒對於光線還是相當敏感，陽光或日光燈都是讓葡萄酒劣質化的原因。
4. 震動
震動會使葡萄酒過度成熟(速度過快)，容易造成劣質化。(變壞) 購買餐用酒後立刻暢飲而盡，或是擺放在客廳，倒是沒有保存的問題。
貯藏紅酒
我們貯藏紅酒的首要的條件,就是給她帶來適合的環境生長。每瓶紅酒均有她的生命及特性, 她們最忌諱溫度產生強烈的變化，令她們生長不當,破壞她們原有的酒色及味道。
本店所貯藏紅酒的地方,必定提供以下條件:
1. 保持黑暗，不受強光直接照射,所有酒都放置在密室之中
2. 保持環境乾淨，以免其他異味滲入酒內
3. 貯酒室設有24小時衡溫冷氣,溫度保持在12-14度,溫差不能過大
4. 貯酒室設有24小時衡濕器,濕度保持在65%-75%,為酒塞加濕,以免瓶內的酒從酒塞邊滲出
《 本帖最後由 陸戰男兒 於 2010-12-24 10:21 編輯 》 |
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發表於 2010-12-24 08:46:57
