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在五胡亂華中原人民輾轉南遷的時候，已有「給客制度」。
南齊書州郡志云：『南兗州，鎮廣陵。
時百姓遭難，流移此境，流民多庇大姓以為客。元帝大興四年，詔以流民失籍，使條民上有司，為給客制度』。
客家並不是中國南方的土著，他們原本是北方的漢人，歷史上漢民族為逃避戰亂、飢荒和政治不安而發生了幾次的大遷徙，這些通常是以有豐富糧產的中國南部為目的地。
所謂客家人其原始的居住地已很難正確指出。可是從他們的許多傳承可以推測出奇祖先應是黃河流域一帶的居民。回溯歷史上漢民族五次的遷徙情形。
第一次的大遷徙是秦始皇統一中國的時期。秦代為防止異族入侵，乃派遣大軍到廣東北部駐守，秦始皇死後他們也無法回到中原，其留下的後代子孫即被稱為北江客家。
第二次南遷是在東晉永嘉年間，因五胡亂華，山西、河北、河南一帶的人紛紛渡過黃河向南逃亡。
第三次是再唐代時，因藩鎮割據，黃巢作亂而受到迫害的人遷移到江西省西部、福建省西部與南部及廣東東部與北部。
第四次是在南宋末期，為了統一分裂成兩個王朝的中國，蒙古人大舉南進。
第五次則是從明末到清初的混亂期。 清代道光年間客家移民開墾的基地，當年前客家移民的開墾過程，所以至今在北埔老街仍可看出些許當年防衛的建築特色。
以廣東省惠州府客家移民為主，集合嘉應州府與潮州府客家移民，所共同組成的全台獨特客家開墾聚落。
客家人的飲食？
傳統的客家飲食，因為受山區生活，生鮮食物較匱乏的影響，飲食大都與醃漬、醬或動物內臟的食物有關，
像是酸菜、醬瓜以及豬肚、雞鴨內臟等等，這些都是客家人喜歡且廣受歡迎的料理。
另外，糯米製的「粄」，也是著名的客家食品，包括菜包、齊粑、粄條﹝即粿仔條﹞、水粄以及口感很似水粄的九層粄等等，
每一種風味各異，或以香濃取勝，或以軟韌誘人，或以甜嫩著稱，這些點心類食品，在客家地區特別豐富，
顯然因其較一般米食耐久存，上山耕作的人們可帶著出門，隨時可充飢。
一年中，最重要的粄當然是甜粄，也就是一般所謂的年糕，它的製作和成品與一般的年糕並沒有特殊的地方，只是甜度高了許多，
這與客家人口味重有絕對的關係；與甜粄相近的還有鹹甜粄、發粄等。鹹甜粄為鹹的年糕，配料中除了香菇、油蔥、肉丁和蝦米外，
許多家庭蒸製的鹹甜粄還加入豬油渣，這種炸豬油剩下的殘渣，原來是窮苦年代客家人節儉的產物，卻因料理得宜，逐漸成為一到美食，
因此加入這項配料，主要是為了增加香味。
發粄則是用在來米或蓬萊米為材料，加入發酵粉，經過一段時間的發酵後，放入蒸籠或小碗中蒸熟，經過一到兩個小時後，
蒸發版的人都會充滿期待的掀開蓋子，如果粄面隆起越多且分裂越多，表示愈「笑」，象徵來年將豐收發財。
菜頭粄或者芋粄，也是廣受歡迎的粄類，分別以蘿蔔和芋頭為材料蒸製的粄，長取代鹹甜粄，每逢年節，都蒸上一籠，
一來表示豐盛，同時也滿足家族中不同口味的需求。
一向都用來祭祀用以及代表喜慶的紅粄，是客家人重大慶典食，用來拜天公最重要的祭品，這種用「粄印」印出龜甲花紋的粄，
外形又可分為桃型和龜型，但通常客家人較偏愛桃型。
元宵節過後，客家人開始掛紙，應掛紙所需的青草粄也開始登場，這些用脆粄、糖和不同青草製成的粄，包括用艾草製成的「艾粄」、
用芝麻製成的「狗貼米粄」，老一輩的人相信，這些用植物製成的粄，含有應景、補健和去污的作用。
菜包則以糯米和蓬萊米混合為材料，做成脆粄，在以蘿蔔絲、肉丁、香菇、蝦米、胡椒粉等炒成配料，包在脆粄內，蒸熟後便成了又香又可口的菜包，
是客家人最喜歡的點心之一，並不侷限在過年節才打菜包，平常的日子裡，只要想吃，隨時都可以製作，元宵時節，客家人也不興吃元宵，
而是打菜包全家共享，可見菜包在客家人點心中的重要性。
戰後的台灣，社會發達以及物資充裕，使得現代人對粄或粿類的食品越來越不感到興趣，打粄的人也漸漸少了，不少人家逢節慶只要到街上買些應景而已，
然而，先祖們生活中的各式樣粄食，最能充分反映出舊時代人們的節儉、樸實風貌。 |
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發表於 2010-12-26 13:50:24
