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很多東西都有性別之分，但咖啡樹本身並無公毑之分；而咖啡種子(咖啡豆)卻有性別之區，如何辦別咖啡公和咖啡毑；單從咖啡豆的外觀已能分辨出來了。咖啡公是圓型狀的 (Peaberry)，而咖啡毑卻是由兩粒半圓型豆對生而成，谷稱平豆(Flat bean)；在每顆咖啡樹裡公豆和母豆是並存的，而公豆佔的比例不多於5%，產量甚少。而公豆的形成是由於咖啡豆在生長期間發育不良而變形的缺陷豆。其味道好壞？則因人而已。
Espresso Puller → Barista
約從1990年開始，英文採用Barista這個字來稱呼製作濃縮咖啡(espresso)相關飲品的專家。義大利文
Barista，對應英文的bartender，酒保；單數雙性;複數陽性baristi，複數陰性bariste。中文稱作咖啡師或咖啡調理師。
Barista更早以前的稱呼比較直接——濃縮咖啡拉把員(espresso puller)。這名詞的轉變，或多或少是因為1980年以後生產的義式咖啡機大多不再有拉把。有些人認為Barista技巧的孰劣可由一杯濃縮咖啡中的咖啡脂(crema)來評斷。目前而言Barista可以從站在吧檯裡的生手概括到累積多年經驗的咖啡侍者(coffee sommelier)。 |
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發表於 2010-12-29 15:12:30
