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客家牛肉丸

這次介紹的是客家牛肉丸，不過是家庭版的，掉落地不會彈那種。
材料：新鮮牛肉510克、蘿蔔二個、番薯粉6匙羹滿。
佐料：鹽、姜、花雕酒适量。下圖沒有姜，是因爲我忘記買了。另外，可以加一點馬蹄。

 

蘿蔔刨好、切好、先下煲煲。蘿蔔要選短的、鼓的、爆的，千萬不要買身材修長的那種。

 

把牛肉同姜切、剁，象下面這個程度就可以了。在切之前你要把膜剔除，牙好就不用了。

 

牛肉末加酒、油、鹽、粉一齊撈，可以加一點水，如果買的是注水牛肉的話就不用加了。

 

燒油鍋，做好肉丸下油鍋去炸。這時最好有另外一個人幫手翻一下，不過我就隻能單幹。

 

要炸到什麽程度？5分鍾就夠了。爲了便于掌握，來個特寫分你參考。這個顔色是标準色。

 

炸好就放到前面煲的蘿蔔煲裏面用文火煮，加一點油、鹽。心急的可以先舀隻試下有冇味。

 

可以食了。涯就岩岩正試哩隻，嫩、滑，牛肉香味濃。可惜黃酒上次食完了，不然……

 

來一個特寫。

 



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