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[咖啡故事] 濃縮咖啡要以雙齒輪磨豆機侍候 [複製連結]

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發表於 2011-1-8 01:09:03 |只看該作者 |倒序瀏覽

法式濾壓壺、塞風、滴濾式或摩卡壺對咖啡粉的精細度要求不高，普通的刀漿式「砍豆機」綽綽有餘。刀漿磨豆機無法調刻度，是以時間長短來調粗細度，咖啡粉的顆粒大小不均，不適合泡濃縮咖啡。一般以為只要有一台濃縮咖啡機就可泡出美味的義大利咖啡，這只對了一半，另一半就要靠構造較精密的雙齒輪磨豆機來完成。這種磨豆機的下齒輪和強力馬達相連，提供高速轉動的力道，上齒輪則與刻度連結，往逆時鐘方向扭轉，刻度的讀數愈來愈小，上齒輪也往下降，拉近與下齒輪的距離，這表示磨出的咖啡粉愈細。如果上齒輪朝順時鐘方向扭轉，刻度值愈大，上齒輪往上升，拉大與下齒輪間距，因此磨出的咖啡粉愈粗。

雙齒輪磨豆機就是靠著調整彼此的高度來設定咖啡粉粗細，可不要小看這種磨豆機，它的構造精密無比，設定出只差五秒萃取時間的刻度，上下齒輪的間距竟然還不到一根頭髮厚度的二分之一！可以這麼說，少了雙齒輪磨豆機，就不可能泡出厚實、道地的濃縮咖啡。

文出：台灣msn

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