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塞風式沖泡方法
塞風式
先將咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壺，然後將漏斗嘴緊套進壺口，並將水煮沸 , 當沸水深入漏斗內時，邊攪
泡約40秒至 1 分鐘，然後熄滅酒精燈。此時待咖啡下降回壺
，便可取下漏斗倒出飲用。
義式機器沖煮式
咖啡是一種極不穩定的液體，可能一下子便改變其特性。這便是義式濃縮咖啡機 (Espresso Machine) 被發明
的原因之一。義式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡，
沖煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解
，豆中的菁華經由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖
啡濃度更濃，口味和香味更好。
虹吸式
虹吸式煮咖啡的方式又稱為蒸餾法。這是一般認為蠻浪漫有趣的煮咖啡方法。蒸餾法的構造一般是由兩個球型
玻璃容器上下排列，上面的稱為提煉杯，下面的稱為燒杯
。提煉杯底部可由裡面裝入一個過濾紙，連接著的彈簧釣
可以釣住提煉杯最底部的導管。要烹煮咖啡的時候，先將
過濾紙固定妥當在提煉杯底部，就可放入約35 (公克)咖啡
粉。另一方面將燒杯內裝入適量清水，大約270cc
(約二人份) ，下面用酒精燈或瓦斯加溫燒煮，燒煮至沸騰
時，將燒杯移開火源並套上提煉杯，此時水受壓刀會由導
管抽引至提煉杯內，將整個壺具再移在火源上加熱，並用
木匙將提煉杯內的咖啡粉與水輕輕攪拌均勻，約煮五十秒
關火，此時由於燒杯內的空氣壓力比常壓低，那些已進入
提煉杯的咖啡汁液就會再順流而下回到燒杯裡，此時可將
提煉杯與燒杯分開，燒杯內的咖啡汁液即可倒入咖啡杯中
飲用。一般來說，深炒、淺炒、單品咖啡粉、混合咖啡粉
都適用於虹吸式咖啡壺，所需水量也視咖啡杯大小而定。
傳統式
布袋所沖出的咖啡香醇可口，非常理想。用布袋的優點是不必攪動袋中的咖啡，便能使所有咖啡全部接觸到滾
燙的開水，咖啡經膨脹後會冒出泡沫，並逐漸往下過濾。
重點在於決定咖啡粉的量，進而決定需配合沸水的量。沖
泡時，注入沸水停留在布袋中的時間，控制約為五分鐘，
水細細的、慢慢的加。透過布袋，所有的咖啡成份將會完
全被沖泡出來。
沖泡咖啡的重點與布袋沖泡法類似，選擇烘焙時間較
長的咖啡豆磨成粉狀，以五分鐘的時間沖泡出咖啡裡所含
的成份。若喜歡喝味道稍淡的咖啡，則咖啡豆份量可稍為
增加，但是顆粒需磨得較大，並且沖泡的時間需縮短。濾
紙須和過濾器搭配使用，過濾器通常是塑膠製，也有陶製
品，不過若要保持注入沸水的溫度，應使用塑膠製為佳，
較陶製不易導熱。過濾器和濾紙可依照所沖的咖啡份量，
選用大小不同的尺寸。 |
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發表於 2011-1-11 09:55:05
