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烏龍茶
首先不論高山茶還是低山茶，均採下列步驟：
◎先溫壺，目的是要使茶壺毛細孔擴大。(建議用不要有土味的宜興壺，怎麼知道有沒有土味?先用熱水倒入壺中，水倒掉後聞聞看有無腥辣味)。
◎低海拔的茶約放茶壺的1/3。高海拔的茶約放茶壺的1/4。等水沸騰後，降至90~95度,沖半壺，馬上倒出茶水，順便燙杯。
◎以高沖細流方式沖入宜興壺，待約25~30秒，再倒入茶海，沖至5~6泡後，再增加秒數(約5秒)，高海拔的烏龍茶至少要有6~7泡以上，這最基本的水準，聞聞香杯看是否有氣清(杯底有無香味) ；質醇(茶喝起來柔潤.滑順.無鎖喉.澀味) ；韻雅(茶的甘甜由喉嚨至嘴巴，濃茶在嘴巴會化，苦則不會)；香遠(飲後口齒留香回甘久) 。
綠茶類(碧蘿春、龍井)，香片，生茶
使用磁器泡比較好喝，因為磁器沒有毛細孔。烘焙過的茶葉，在水沸騰時立即沖泡，容易破壞茶葉表皮，就無法表現茶葉本來的味道。
泡茶水溫要看是什麼茶葉而定
◎對於綠茶、龍井等不發酵茶水煮沸後降至攝氏七十度左右的水沖泡，否則將破壞原有的維生素。
◎生茶(毛茶或一分火) (因為毛茶水分太多)宜用沸水至一百度水沖泡，才能把香味泡出來。
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發表於 2011-1-13 19:23:38
發表於 2011-1-14 11:52:35
