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紅茶的沖泡方式
使用100度的開水
水的溫度對於泡出好喝的紅茶是非常重要的條件。
首先，水要完全沸騰。若沒有完全沸騰，也就是沒有達到100度的話，紅茶的茶葉還是會浮起，但香味仍然無法充分的散發出來。所以請使用已經沸騰得冒泡的開水，使用達100度的熱開水，會在水壺產生如以下所要說明的跳動現象，而使茶葉的香味滲出。
但即使如此，也不能使用沸騰過度的熱開水。沸騰過久，熱開水中能使茶葉跳動所需的空氣就會減少，一倒入茶壺中，茶葉就會下沉。同樣的，使用二度沸騰的水時，也會發生同樣的事。總之，使用含有大量空氣才剛沸騰的新鮮熱開水，才能泡出好喝的茶來。
跳躍(JUMPING)
若將完全沸騰的熱開水注入茶壺中，壺中的茶葉使會上下地滾動，這就是跳躍(JUMPING)。因為茶葉的樣子就好像是在跳躍的樣子，所以稱之急跳躍。如果沒有充分地跳躍，茶葉原本的味道就無法完全地散發出來。
為了使茶葉完全地跳躍，首先使用完全沸騰而新鮮的熱開水是很重要的。然後以稍微高的姿勢倒入熱開水，如此才不會缺少跳躍所需的空氣，並且多多少少可增加更多的空氣。
測量茶葉量
茶葉的測量當然也很重要。滿滿一茶匙尖起來的約3g。平均茶杯以一茶匙為原則，依據所要沖泡的杯量來測量茶葉，才能泡出好喝的紅茶來。
例如：若是五茶杯的份，則需要多一茶匙的茶葉。也就是，要沖泡三杯的話，就要使用四茶匙的茶葉。這多餘的一茶匙通常被稱之為「tea for pot (茶壺的一茶匙)」尤其是FOP或OP之類的大茶葉，為了增加其味道及香味，是不可欠缺的。
但如果是沖泡六杯以上的份量時，就沒有必要再多一茶匙了。所以若是要泡六杯的份，則只要六茶匙就好了。雖然很少有一次泡十杯以上的機會，但如果有這種情況時，則必須要減掉一茶匙的量。不過，若必須沖泡如此大量的紅茶時，最好是分兩次沖泡較好。此外，一茶匙的量(約三克)沒有必要依茶葉的產地別而改變。必須依產地別而改變的是以下所要說明的蒸煮時間。
蒸煮的時間
將熱開水倒入裝有茶葉的茶壺後，為了使紅茶的成分完全地滲透出來，適當時間的蒸煮是很重要的。蒸煮所需要的時間依茶葉的產地及茶葉的大小而不同，也依其是純紅茶或奶茶等喝法而不同。蒸煮的必要時間如表所示，不可超過時間的標準，最重要的是要能自己研究最佳的時間，且沖泡時，正確地測量所需時間。
紅茶蒸煮時間的標準
茶葉 純紅茶 檸檬紅茶 奶茶
大吉嶺OP 3～4分 1分30秒～2分30秒 3分30秒～5分
阿薩姆OP 3～4分 1分30秒～2分30秒 3分30秒～5分
吉滿OP 3～4分 1分30秒～2分30秒 3分30秒～5分
阿薩姆BOP 2～3分 1分30秒～2分30秒 3～4分
尼爾吉里BOP 2～3分 1分30秒～2分 2分30秒～3分
錫蘭BOP 2～3分 1分30秒～2分 2分30秒～3分
多倫多BOP 2～3分 1分30秒～2分 2分30秒～3分 |
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發表於 2011-1-14 09:50:30
