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茶葉買回來了，因為保存不當或不小心受潮了，發生不良的變化，變質、變味了，該怎麼處理呢？
千萬別急著丟掉！一個真正喝茶的人，對用心挑選的茶葉是有感情的，怎忍心就這麼丟入垃圾桶呢！
所以喝茶的人，要懂得呵護茶葉，經過細心呵護的茶，特別有風味，喝起來格外有感情呦。
這提供你五種方法，敎你如何挽救變質的茶葉：
1、 烘––茶葉若要長期貯存，含水量控制在3～5%才能作長時間的保存,，焙火及乾燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關係；一般而言，焙火較重，含水量較低者可貯存較久。若茶葉多，家裡沒有烘焙機，最穩當的方法是將珍藏的茶葉委請熟識的茶師、茶農或茶行代為烘焙，把茶葉的水分烘乾到5％以下，同時也可將變質的的異味一起揮發掉，形成另ㄧ種新生的滋味。
2、 烤––(1)ㄧ般家庭都有烤箱，茶葉量不多時，利用烤箱也很方便，將烤箱清理乾淨至沒有其他異味才行，烤茶時，將溫度設定100℃(是變質程度決定)，以5分鐘為一段，分段烤起，依序進行。(2)用家用電鍋也行，可洗淨電鍋至無味，拭乾後倒茶葉於瓷盤或鋁箔紙上置入電鍋內，外鍋不用放水，烤到開關跳起，停一下再烤……鍋蓋半掩，適時翻動，直到茶葉乾燥達到喜愛程度，茶葉由陳舊味轉清熟香、異味除去為止；以食拇指捏之即碎為宜，俟降溫冷卻後，始可再行包裝貯藏。
3、 焙––也可用家用微波爐乾燥、烘焙茶葉，但沒乾燥作用，只能殺菌和改變香味，而且以現焙現喝為佳。其加熱時間短，且爐門需緊閉，火侯不易控制，常導致茶葉表面炭化或陳舊味未能逸散之缺點，技術上仍待克服。
4、 炒––用乾淨鍋子來炒，先以文火將鍋子溫熱，放入需處理的茶葉，在爐子上以微火炒，要不斷翻炒，力道要小不然茶葉會破碎，如同炒花生的方式，達至你所需要的結果。
5、 曬––利用晴天時的太陽光，也是一種辦法，這是比較不得已的辦法，時間上也需要較長的時間，畢竟是曝曬在室外，衛生上也需要注意。
不同的辦法來處理變質、變味的茶葉，其結果將會呈現出不同的風味，帶給品茗者不同的驚喜。而用心的將茶葉救回，也是喝茶人感受不同的喫茶樂趣。
＊原住民朋友提供的方法：將紅瓦任洗淨瀝乾架好，將需要處理的茶葉放在瓦任的上方，利用酒精燈的小火燄烘烤至所需的程度，怎樣！別有一番風味吧！尤其伴著歌聲、零嘴、微風、夕陽……喝茶嘛！就是那麼清靜簡單、隨性自在。
＊茶葉最適貯存期屆滿時，應取出再焙火。不然也可買一只小型插電焙籠( 1台斤量)，經常喝茶的人，不妨買一只以備不時之需要。 |
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發表於 2011-1-15 00:55:16
發表於 2011-1-15 01:30:29
