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聖奧古斯丁(San agustin)產於南美洲哥倫比亞的知名產區兀拉省的南方（southern Huila）。由康多(Condor)處理場以半水洗處裡的的名豆。在本區有一些小型的農場，依舊堅持生產哥倫比亞知名的老typica品種，拒絕使用已經被改良過後的typica新品種。康多就是挑這些小農所產的優質豆來精製處理、出口。
由於在哥倫比亞大部分的精品咖啡都具有豐富的熟果香及後段明顯的甜味,為保留聖奧古斯丁這些微的珍貴水果酸及豐富明亮的甜味，本支生豆特以城市烘焙的方式來處理這一支口感複雜，並且層次豐富的高級咖啡豆。相信喜愛中南美洲半水洗咖啡的饕客們一定會喜歡這支具有明亮熟果香及豐富甜味的聖奧古斯丁咖啡。
康多精選咖啡簡介
康朵精選豆,經由哥倫比亞咖啡局認證為”哥倫比亞精品咖啡”Specialty coffee of Colombia,是康多合作社,經過下列程序篩選出的聖奧古斯丁豆,才可以用”康多特選豆”這個品牌行銷海外。.
(1) 挑面積在6英畝以下的小農場,每年僅收購最好的5袋帶殼生豆(部分老typica種已40年,產量雖少,風味濃郁)
(2)先在農場進行杯測來挑選出5袋生豆,而這些生豆,都是採用成熟的咖啡果實,採用與夏威夷康那同等級的精製處理法,先以水洗發酵處理法,發酵後,在經過日曬處裡模式(在農場的內院或平台用有滑動設計的棚屋,可於夜晚或下雨時,遮住生豆。.
(3)收集這些帶殼生豆集中到康多的dry miller乾處理廠,進行進一步的精製與控管;控管步驟有:
由合作社經理進行第一次杯測,打掉品質不符的,品質符合的開始去殼,分級,第一次用震動篩選機,即根據豆子的大小,密度,比重來進行基本分級。
B,再來用光電篩選機(electronic sorter)來去掉缺點豆。
C,第三次用軌道式篩選缺點豆與雜物(由人員坐在慢速輸送平台前,各自篩選眼前的缺點豆與雜物)總共要進行以上這三道挑選手續。
(4)最後進行第三次的 cupping,這次的cupping由品管師進行,每10袋抽一袋來做”隨機杯測”ramdon cupping,合格的才可以用”康多精品豆Conder Special coffee”的名義出口 。
文出：咖啡先生blog |
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發表於 2011-1-18 01:39:28
