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喝茶為什麼會傷胃？
(1)仔細推究其原因，可以歸究於台灣茶業走向比賽茶的風氣。由於比賽茶的評審偏愛低成熟度口味，和球狀外觀，導致茶農越來越習慣採摘嫩芽嫩葉。嫩芽菁內含物質不足，所含酯型兒茶素較高，會產生苦澀，並導致「傷胃」。這傷胃的苦果就是流於綠茶化的烏龍茶最嚴重的毛病。
(2)就茶的製造而言：不發酵的綠茶，大都在「清明」、「穀雨」之前採摘嫩芽，嫩葉的芳香成份尚未形成，採收後直接殺菁，不發酵也不轉化，苦澀傷胃的物質都還存在，所以在泡綠茶時，必需少量投葉，低溫沖泡(先讓水沸騰後，再降到80度C左右)，喝起來就不會傷胃。
(3)半發酵的烏龍茶，採摘嫩芽，多酚類含量較高，若是發酵不完全，就像「後熟」不全的青澀的香煙。在泡茶時如投葉量大，又以高溫沖泡，苦澀元素酯型兒茶素大量滲出，所以會傷胃。
(4)條型包種茶：條型茶的外型，講究條所緊結。就是最大宗產地「坪林」來說，已發現有嫩採現象，為的就是嫩葉較柔軟，易於成型。其次是炒菁不足，茶農唯恐炒得足火，條索較鬆散；如此炒得輕些，條索看起來較烏潤緊結。就是因此如此致使殺菁不足使酵素依然活絡，會繼續變化，使得包種茶不耐存放。
文出：台灣茶訊
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發表於 2011-1-18 01:33:23
