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評茶簡介
【一】 沖泡方法
稱取 2.83～3.00公克茶葉放入鑑定杯，沖入沸騰之開水約150CC。 加蓋靜置5～6分鐘後，將茶湯倒入鑑定杯供做湯質之品評、茶渣仍留於杯中供做香氣之審查。
【二 】評 茶 項 目
評茶查項目大致可分為外觀(形狀.色澤)、湯質(水色、香氣、滋味)及葉底等， 各項審查標準因茶類不同而異。
◎外觀的審查：包括審視茶葉的外形、條索、色澤、.芽尖白毫及副茶或雜夾等。
◎水色的審查：乃視茶湯的顏色及湯液是否明亮具油光或混濁晦暗等。
◎香氣的審查：包括判別香之種類、高低、強弱、清濁、純雜以及是否帶油臭、 焦味、煙味、菁臭味、霉味等其他異味。
◎滋味係審查：茶湯之濃稠、淡薄、甘醇、苦澀及活性、刺激性、收斂性等。
◎葉底係審視：茶葉開湯後茶渣之色澤.葉面展開度.葉片及芽尖是否完整無破碎。並可做為判別茶菁原料品種，老嫩，均一性及發酵程度是否適當之參考。
【三】 評 茶 方 法
茶葉開湯前
(1).先審查其外觀。
(2).再聞杯中茶渣之香氣，以鼻吸三口氣評鑑香氣之濃、 淡、 純、 濁以及有無菁味、煙味、焦味、油臭味、悶味等其他異臭。
(3).再看茶湯水色，比較其濃淡、清濁及明亮度。
(4).俟茶湯溫度降至40～45。Ｃ時取茶湯5～10CC，含入口中，以舌頭不斷振動湯液，使茶湯連續與口腔各味覺細胞及黏膜不斷接觸而分辨湯質之甘醇、苦澀、濃稠、淡薄及活性、刺激性收斂性等，品評茶湯滋味，以舌尖振動湯液之時宜將口中之茶葉香氣經鼻孔而呼出，再度評鑑茶葉之香氣。
(5).最後審視葉底、觀察其色澤及茶芽之性質，老嫩，均一性及發酵程度是否適當。
觀察葉底(泡後茶渣)的目的
(1).查看茶葉面展開度。
(2).查看茶葉形整碎情形。
(3).查看茶葉身彈性。
(4).查看茶葉之新舊程度。
(5).查看茶葉之發酵程度。
資料來源：茶業改良場《製茶技術》
文出：台灣茶訊 |
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發表於 2011-1-18 01:36:10
