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「生茶」、「熟茶」、「全發酵茶」、「半發酵茶」、「不發酵茶」
你知道目前在便利商店內眾多琳瑯滿目的消暑飲品中，哪種飲料掀起一股流行風潮嗎？氣泡飲料？果汁？茶飲？動動腦筋猜猜看，到底是哪一種飲品可以在這塊市場上獨領風騷。近年來隨著有心人在台灣推廣日本飲茶的知識，社會大眾愈來愈重視身體保健，因此茶飲的銷售量也隨之飆漲，並且超越以往超人氣的氣泡飲料榮登銷售冠軍！炎炎夏日若來罐冰涼解渴的茶飲定能讓人消暑一夏；在冷颼颼的冬天若來杯熱茶可以使人身體暖和、甦活筋骨。這也難怪市面上陸陸續續出現像是茶x王、御x園、天x茗茶……等與茶相關的廠牌名。有機會你在便利商店遇到認識的人時，可以隨意問一句：你今天找「茶」了嗎？
當然這麼多茶飲裡，最常被知道的就是「紅茶」、「烏龍茶」、「綠茶」；不過最近愈來愈多像是「青茶」、「白毫烏龍茶」、「冰清玉露」、「日式煎茶」、、等種類的茶名湧現在茶飲市場裡。我相信大家或許喝過，不過你真的知道這些茶真正差別在哪裡嗎？讓我解析它們的差異吧！
何謂「生茶」、「熟茶」
生茶與熟茶是由茶葉受到焙火程度而區分的；焙火的意思就是用火烘焙，目的是要使茶的清香轉為熟香。焙火程度可分為輕火、中火、重火三類，品茗界一般通稱輕火茶為「生茶」；中火茶為「半生茶」或又稱「半熟茶」；重火茶為「熟茶」。
「生茶」的種類：凍頂烏龍、金萱……等，用這種茶葉泡出來的茶湯顏色較淡。
「熟茶」的種類：鐵觀音……等，用這種茶葉泡出來的茶湯顏色較深。
何謂「全發酵茶」、「半發酵茶」、「不發酵茶」
全發酵茶、半發酵茶與不發酵茶是由茶葉受到發酵程度而區分的；發酵的意思就是指空氣滲入葉肉細胞引發複雜的化學變化，因此就可以生成各種茶特有的風味。發酵過程是決定茶葉色、香、味品質的重要關鍵。製茶的時候促使發酵作用最主要的是「揉捻」，用雙手翻動茶葉使鮮葉互相摩擦而引起葉緣細胞破損，藉以使空氣易於滲入葉肉。為了適合各地的習慣可分成全發酵的紅茶類、半發酵的青茶類（或稱烏龍茶類）以及不發酵的綠茶類。
「全發酵茶」的種類：紅茶、阿薩姆紅茶等。
「半發酵茶」的種類：烏龍茶、青茶、白毫烏龍茶等。
「不發酵茶」的種類：綠茶、冰清玉露、日式煎茶等。
茶葉的營養
維生素C：
可以防止壞血病、增強抵抗力、輔助抗癌之功效。100克的茶葉中含有100 ～ 500毫克的維生素C。茶葉中含維生素A、D、E、
K、維生素B1、B2、B6等。
咖啡鹼：
會興奮中樞神經、增進思維並振奮精神、利尿解酒、提高胃液分泌，增進食慾。
茶多酚：
其含量綠茶會比紅茶高。可以增強微血管作用、防止維生素C氧化、解毒、防止動脈硬化、抗菌殺菌。 |
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發表於 2011-1-24 07:42:43
