查看: 790|回覆: 1

[景點推薦] 「國外地區」味噌的經典：湯淺金山味噌 [複製連結]

mr.j66

座天使(七級)

Rank: 10

狀態︰離線

電梯直達

1樓

發表於 2011-1-17 10:30:11 |只看該作者 |倒序瀏覽

味噌的經典：湯淺金山味噌

步步日本 ( 2010/09/20 步步日本編輯部／和歌山報導 )

"日本料理中缺一不可的味噌醬，發源地之一亦是來自於和歌山的湯淺地區。而當我們說到味噌，相信誰都會認為這是日本特有的調味醬，然而，奇怪的是當我到了日本醬油與味噌的發源地和歌山湯淺以後，才知道最早日本人習得味噌的作法，也跟醬油的釀造一樣，竟然是來自於中國的鎮江金山寺。"

味噌製作過程最主要的材料來自於好的醬油，因此，當醬油和味噌的製作方式在十三世紀，經由大唐的金山寺傳至日本和歌山以後，就開始在日本人專業研發的精神中，從湯淺發揚光大了。
在湯淺的老街上除了有許多醬油老鋪以外，百年味噌也存在著。這次探訪湯淺，特別參觀到了當地製造金山寺味噌，最享盛名的「金山寺醬釀造元太田久助吟釀」老店工廠，徹底觀摩了解，湯淺手工味噌的製作過程。

金山寺手工味噌的製作原料，主要是使用大豆、米、麥，經過攪拌，加入調味，同時放入米麴或麥麴，最後再放到木桶裡，透過長時間的發酵而完成。堅持著古老的手工製造方式，每一罐味噌在美味當中，也盈滿著日本職人擇善固執的精神。
金山味噌的吃法，最簡單的就是挖一小瓢搭配熱騰騰的白飯，打上一粒半熟的溫泉蛋，襯托味噌的口感，保住味噌的香氣。同行的日本友人，味噌是從小吃到大的，也完全被金山味噌給迷倒了。甚至在和歌山的高級飯店與餐廳裡，料理中若要使用到味噌，也一定會標榜來自於湯淺的金山味噌。

延伸閱讀：金山寺醬釀造元太田久助吟釀 http://www.geocities.jp/yuasadaisuki/food/ootakyusuke.html http://www.cam.hi-ho.ne.jp/h_sakamoto/food/kinzanji/kinzanji.htm 交通前往方式： http://www.geocities.jp/yuasadaisuki/where/index.html 湯淺金山寺味噌 http://www2.w-shokokai.or.jp/yuasa/yuasa/miso/miso.htm

喜歡嗎？分享這篇文章給親朋好友︰

檢舉

mrpark 該用戶已被刪除狀態︰離線	2樓發表於 2011-1-25 11:47:06 \|只看該作者提示: 作者被禁止發言或禁止訪問或刪除帳號，本文內容已被系統自動屏蔽。
mrpark 該用戶已被刪除狀態︰離線
	檢舉

返回列表

[景點推薦] 「國外地區」味噌的經典：湯淺金山味噌 [複製連結]

熱心參予論壇活動及用心回覆主題勳章

旅遊玩家勳章

本論壇為非營利自由討論平台，所有個人言論不代表本站立場。文章內容如有涉及侵權，請通知管理人員，將立即刪除相關文章資料。侵權申訴或移除要求：abuse@oursogo.com
GMT+8, 2024-11-19 18:33	手機版\|SOGO論壇

	品味生活\|休閒天地\|興趣嗜好\|學術藝文\|女性頻道\|電腦數位\|遊戲天堂\|影視音樂\|宗教綜合\|綜合圖片\|綜合影片\|成人園地
	© 2004-2024 SOGO論壇 OURSOGO.COM