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果說潮州八景是代表潮州這個城市的話，那麼，工夫茶就是代表著潮州的人民。
不管是在什麼地方，只要有潮州人的地方就有工夫茶;其他地方的人的眼裡，潮州人最容易讓人聯想到的是生意人和工夫茶了。
潮州工夫茶它不止只是一種飲料，它還是一門藝術，一門可以修身養性的藝術。工夫茶也是潮州人熱情和好客的一種表現。
在工夫茶的茶盤上和茶池的壁上見得最多的一句話是：“寒夜客來茶當酒”
在北方，人們待客是用酒，潮州人待客用的是茶，最有本土特色的工夫茶。
在潮州，每家每戶都有工夫茶，不管到哪都有工夫茶喝。
潮州人，不管是對什麼人，掛在嘴邊的話永遠是，有閒哩來恩內食茶。（潮州話，意思是：有空的話到我家喝茶。）
潮州人，不管是在什麼時候，只要有客人來，就一定會泡上一泡工夫茶。
工夫茶，是潮州人生活中一件不可少的東西，平時沒事三幾個人坐在一起聊天，也是一泡工夫茶;做生意的有客戶來還是它，工夫茶。
工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。
一蓋碗，三茶杯，一茶盤，一茶池，一壺，一鍋，一爐。
蓋碗，是用來沖泡茶葉的;三個小茶杯，是用來喝茶用的;茶盤和茶池，一個是用來放三個小茶杯的，一個是放在茶盤下面用來放洗杯的廢水。
壺，是用來存放泡茶所用的水;爐和鍋，是燒水用的。
工夫茶，說它是一門藝術並不為過，因為它的名字是用工夫，沒有好的工夫就泡不出一泡好茶。而且，在泡茶的過程還可以看出泡茶和喝茶的人性格是穩重還是急燥。
潮州的工夫茶是一門易學難懂的藝術，工夫茶的泡法一看就會，它沖泡的步驟就只有那幾下很容易學的，但是，這些都只是表面功夫，如果沒有人指點說清楚的話，那就只有會而不懂了。
懂工夫茶的人，他能把茶葉的精華慢慢地泡出來，一泡茶喝到完的時候，茶葉中的精華也被發揮得淋漓盡致。
潮州的工夫茶所用的茶葉首選是本地的鳳凰茶。
鳳凰茶在其他地方並不是很出名，但是它在本地幾乎是家家戶戶都用它。鳳凰茶是工夫茶的首選用茶是因為它耐沖泡，一泡能泡很久。
鳳凰茶也跟其他的茶一樣，分很多種;清香類是以黃枝香和白葉為主，濃香型是以蜜香的為主。茶也有新老之分，不過，這個新老並不是時間的問題而是茶在製作的過程。
新茶是屬於清香型的，沖泡出來滿屋的茶香，入口紛香，喝過之後口裡會有一股淡淡的清香。
老茶是濃香型的，沖泡時有一股淡淡的香味透出，這香味並沒有新茶那麼香，但卻另有一翻迷人之味。一杯入口，那濃郁的香味在口裡久久不散。
鳳凰茶中，黃枝香是以春茶為好，茶葉細小有光澤，令人一見便起喜愛之心;白葉卻是雪片見著，雪片的茶葉並沒有黃枝香那麼好看，葉大枝粗，色澤乾澀。不過，它沖泡去來並不比黃枝香差。
在沖泡工夫茶時，也只有鳳凰茶能夠讓泡茶的人將其泡茶的技巧運用得淋漓盡致。
潮州工夫茶沖泡時也很講究，最重要的一個環節就是放茶葉，因為這是沖泡工夫茶的第一個環節。放入蓋碗的茶葉要恰到好處，不能多也不能少。而且在放茶期間，茶葉也不能弄斷，不然泡出來的茶就會有點苦澀。
放茶的量也必須在注水之後，它脹起來時碗蓋放下去茶葉不會露出來，而又剛剛和蓋碗的容量一樣，脹起來的茶也剛好頂的了碗蓋的最頂端。
在沖泡時應該注意的是注水，放好茶的第一次注水是決定一泡茶是否會變味的一個環節。
很多人都喜歡在第一次注水直接往中間注入，其實這是錯誤的。因為如果這麼做的話，沖泡出來的茶就帶有苦澀的味道，茶也會不耐泡了。
正確的注水方法是應該從碗邊注下去，第一次注水可以把水注得滿一點，這樣那些泡泡就會浮起來，在刮掉沫的時候也方便一些;刮完沫後，沖泡出來的這第一杯茶是不能喝的，因為那些茶沫是在這一杯茶裡面。而這些茶沫含有苦澀的味道，所以一般在沖泡工夫茶第一杯茶通常都是倒掉的。
工夫茶真正的開始是從第二杯開始，這也是可以真正顯示出泡茶技巧的時候了。
工夫茶的泡法各有不同，茶在沖泡時也各有花樣。
第二次注水也是工夫茶中的第一種泡法。
第一種泡法的名字是：關公巡城
泡法：將水從碗邊注入，大概注有八成滿的時候便把碗蓋蓋上，再將水沿碗蓋和蓋碗相接的邊緣巡一圈。
第二種的名字是：韓信點兵
泡法：第一步和上一種是一樣的，先注入八成的水，然後一點一點的把水滴在碗中的茶葉上，最後是把碗蓋蓋上。
第三種的名字叫：八寶追夫
泡法：注水時沿著碗邊注入，分八次注，每一次都必須在不同的點上注入，而這八次剛好是沿蓋碗一周。
第四到第九的泡法基本上是一樣的，不過每一次注水的點不能在同一個點上，這樣九次下來剛好是轉了蓋碗的一圈。而每一次在將水衝出時，必須是在注水點的相對的點上衝出。而且每一次都必須將碗中的水沖盡，不然的話留下的水在蓋碗中浸泡會影響茶的味道，甚至會讓茶變得苦澀。
第十種泡法是：秦瓊倒銅旗
泡法：這個方法很簡單，將水直接用中間注入便可。
第十一至十三的泡法是水由裡到外一圈一圈地往外旋出，這泡法的意思是表示團園的意思。
（注：真正能將這十三種泡法運用得好人，十三次沖泡下來，每一次的茶色可以說都是一樣的，而且茶葉倒轉過來再泡十次，色澤雖然略淡，但茶味並沒有什麼影響。另外，這十三種泡法每一種都有一個名字。本人只將自己所知的名字寫出來，其他九種的名字或許其他人知道。）
工夫茶所用的工具一直就只有兩種，一種是陶瓷所做的，另一種是紫砂。
陶瓷做的是蓋碗和小茶壺，紫砂就只有小茶壺一樣。
爐和鍋現在一般在用的是一種只有一個小蕊心的煤氣爐，鍋就是玻璃所做的一種小水鍋。最原始在用的小碳爐和砂鍋現在已經沒有人用了，反而是最近幾年才出來的電子水壺比較受歡迎，不過這種水壺煮水泡茶比其他的差。
水在工夫茶之中也是很重要的，而工夫在用的水以露水為最，必須沒被陽光招射過的露水，而且在植物的葉上採的最好。
其次是山泉水，第三是雨水，排在第四的是井水，最後就是我們現在離不開的自來水。
不同的水泡出來的茶的口味都不一樣，入口的口感和茶的香味都有所不同。
而礦泉水，蒸餾水和純淨水這些科技的產品泡出來的茶也可以與山泉水相媲美。
在品工夫茶時，應當注意的是風，泡出來的茶最好是不要吹到風，不然被吹了風的茶喝起來就會沒有沒被風吹過的茶那麼香了。
所以，品工夫茶最好是在沒有風的地方，家裡當然是最好的。一邊品著茶一邊聽著古典音樂，那又是另有一番情景。
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發表於 2011-1-26 10:43:14
