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國人上茶館喝茶可謂歷史悠久，而四大“茶門”的說法就是對那些茶館風氣最盛的城市的簡稱。如果現在要在中國找出茶樓文化最為豐盛的城市，那東有杭州，西有成都，南有潮汕，北有北京。類似太極茶道，老舍茶館，聖陶沙，五福茶藝館等等大品牌，都屬出自這些“茶氣”極盛的城市裡。
杭州的茶，喝的是精緻文化
“青梁湖山供慧眼，藤索茗話契禪心”，西湖邊上的青藤茶館，已成為杭州上千家茶館的代表。中國美術學院設計的建築風格，木圈椅，紅緞面，吊蘭悠長地從身邊滑落。最為驚艷的是處處可見的木雕飾品，可嘆是“天下之首”的東陽木雕，把“古色古香”發揮到極致。坐在西子湖畔，讓身穿青灰色長袍的“太極茶道“茶師沏好一壺茶，河坊街的吆喝聲與店小二手上的長嘴壺一起一落相呼應，此時此景，茶不醉人人自醉。
成都的茶，喝的是平民文化
成都人享受生活的較真勁，比起揚州人有過之而無不及。成都人喝茶，那才叫真正的“龍門陣，大碗茶”，不講究茶的品質，不講究喝茶的環境。大樹陰處，涼棚底下，隨隨便便擺上桌凳，就可以喝上茶，追求的是喝茶之外的生活狀態。唯獨用長嘴茶壺倒茶的技法，樣式繁多，有很多個門派，“峨嵋”，“青城”等等，一直也是難分高下的。
潮汕的茶，喝的是茶道文化
潮汕“工夫茶”，名揚海內外。工夫茶從選茶，泡茶功夫到茶具，都是十分考究的。用水取自山泉，欖核為炭火，用小爐煮開的水甘甜醇美，味道醇正。茶葉以烏龍，鐵觀音等為上乘。茶具是一套精美的工藝品，茶缸，“孟臣罐”和三只薄如紙，聲如磬的小巧玲瓏茶杯，還有茶葉罐和水孟配套，故潮汕人素有“茶三酒四”之說。至於斟茶“套路”更是講究，總結下來美其名曰：“高衝低篩，淋蓋刮沫，關公巡城，韓信點兵。“這樣泡沖出來的茶湯色如琥珀，味道香郁雋永。
北京的茶，喝的是貴氣文化
皇城根下，任何東西都沾染著大氣，有股富貴含在裡頭。老舍茶館泡了十多年的茶湯，與其他省份的茶樓相比，更顯得雍容華貴。大紅的燈籠掛成串，舞台上鑼鼓震天響，京劇唱罷相聲接台，直來直往。在這裡喝茶，服務員都好為人師，說起茶文化是如數家珍：喝綠茶要用玻璃杯，喝花茶要用蓋碗，喝鐵觀音要用功夫茶具，絲毫含糊不得。作為茶客，也樂得聽一番妙趣橫生的講解。喝茶能喝出各地的文化來，手中的一杯茶，沖泡起來的都是當地的民俗民風。
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發表於 2011-1-27 12:41:19
