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葡萄酒本身就是一種文化，從葡萄的生長、採摘到釀造、裝瓶……所包含的絕不單單只是物質，這般佳釀都源於那顆顆晶瑩玲瓏的葡萄。白葡萄酒口感柔和，酸味較紅葡萄酒來說更加突出，而澀感較輕，所以多受女士歡迎。紅葡萄酒由於受釀酒工藝及葡萄品種的影響，單寧較白葡萄酒濃重，澀味強烈。其中釀酒葡萄的品種直接關係到葡萄酒的口感，可以將葡萄酒的口感按葡萄品種大致分為幾類，來簡單了解葡萄酒的大體風格。
對於什麼都不懂或者什麼都不想懂的人來說，最簡單的辦法是了解五個最常見的葡萄品種——紅葡萄品種是Cabernet Sauvignon(嘉本納沙威濃，又名赤霞珠、蘇維翁等)、Merlot(梅樂和美樂等)、Shiraz(穗樂仙、色拉子)，Shiraz在法國酒標上標為Syrah(西拉或西哈)。而白葡萄品種則是Chardonnay(雪當利又名霞多麗、莎當妮)、Sauvignon Blanc(白沙威濃、長相思)。
一、口感柔和，果味濃郁類
這類口味突出的葡萄品種有黑比諾、美樂、佳美。
黑皮諾(Pinot Noir)：也稱貝露娃、黑皮諾，稱為紅葡萄中的皇后。黑皮諾釀造的葡萄酒清雅芳香，溫柔雅致，果味充盈，並帶有較明顯的草莓和櫻桃的香氣，成熟的黑皮諾有黑松露以及皮革的味道，能釀出全世界最令人興奮的紅酒。
梅樂(Merlot)：梅樂是最受歡迎的紅葡萄品種，也稱梅洛、梅鹿特、美樂，被譽為紅葡萄酒的公主。梅樂如公主般溫柔，果香濃郁，酸度低，果香比較明顯，因此它喝起來口感比較輕柔。成熟的梅樂有黑醋栗、黑莓、巧克力的味道，梅樂釀造的葡萄酒是剛剛接觸葡萄酒朋友較為青睞的類型。
佳美(Gamay)：原產于法國勃艮地，單寧含量非常低，澀味不明顯，釀造的葡萄酒多數為口感清淡，富含新鮮果香。
二、單寧濃厚、口感較澀類
通常赤霞珠、西拉葡萄為主釀製的葡萄酒，單寧比較重，味道較澀。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：也稱為赤霞珠、加本納蘇維翁，是高貴的紅酒葡萄品種之王，也是眾多優質、陳年葡萄酒必用葡萄品種。用它釀造的葡萄酒澀味突出，收斂感強，結構豐厚結實，酒力強勁，體現著它的王者風範。年輕的赤霞珠有青草和青椒的味道，成熟後有複雜的黑莓、黑醋栗、橡木、咖啡或煙草味。
設拉子又稱西拉(Shiraz)，穗樂仙，是古典紅酒用葡萄中的王子。屬中濃度酒體，比嘉本納沙威濃更勁力，更具藏釀價值；完全成熟時，如上等黑品諾一樣質地柔滑而濃郁。典型的西拉具備煙熏、黑胡椒以及薄荷的味道，有時也有黑莓和藍莓的味道。
了解了不同葡萄品種的大概特點，還要挑選不同國家不同產區的相同品種進行比較嘗試。義大利的內比奧羅Nebbiolo、西班牙的天帕尼優Tempranillo、原產德國的雷司令Riesing，南非的特色葡萄品樂塔吉Pinotage，美國的Zinfandel。各國獨特的葡萄品種，會釀造出具有本國特色的葡萄酒，針對於每一款酒還要具體分析！
“法國食品協會”的馬建說，葡萄酒最重要的特性是“風土”(terroir)，所以建議大家不妨以上葡萄品種，每個國家的都嘗試一下，自己的舌頭最有發言權，您最喜愛的葡萄酒就是最好的葡萄酒。
文出：品酒文化網 |
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發表於 2011-2-3 07:04:41
