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台灣高山茶指的是以海拔1,000公尺以上茶園所產製的烏龍茶為主，
所以「高山茶」並非專指某地生產的茶葉，而僅是與「平地茶」相對的一個概念名詞。
台灣高山分佈極廣，生產高山茶的地區亦多，
不過仍以嘉義縣與南投縣境內海拔1,000～1,400公尺的新興茶區為主。
其中以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶為代表。
高山茶名稱的來源，據說是來自梨山的果農陳金地先生，他在梨山經營水梨果園，
以往每年供應蔣中正總統。閒暇之餘，由凍頂引進茶苗在海拔2500公尺山區種茶製茶。
製出的茶，初期出售不知如何命名，因其茶苗品種不同，但都種於高山，於是冠以「高山茶」之名。
之後漸被廣泛用在高海拔或1000公尺以上山區製出來的茶（參：茶人六載話茶，黃正敏，1998，ISBN 9579726132）
高山上涼冷，早晚雲霧繚繞，平均日照短，故所產茶葉所含兒茶素等苦澀成分降低。
且茶葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，故色澤翠綠鮮活、滋味甘醇、香氣淡郁，耐沖泡。
因為較注重「原味」的要求，茶葉發酵程度較輕，帶動「重萎凋，輕發酵」的風潮。
產地
嘉義縣
嘉義縣是當前台灣生產高山茶的重要產區，種植的區域，以梅山鄉、竹崎鄉、番路鄉及阿里山鄉等四個山區鄉鎮為主。
梅山鄉百分之九十屬於山區，茶園主要分佈於梅山鄉山區之太平、龍眼（龍眼林尾）
、店仔、樟樹湖、碧湖、太興、瑞里、瑞峰、太和及太興等村落，
目前茶園面積總數約10,000公頃，海拔介於900～1,400公尺之間。梅山鄉龍眼村（海拔約1,200公尺）更是台灣高山茶的濫觴。而此地種植的茶樹，以青心烏龍為主。
竹崎鄉、番路鄉及阿里山鄉，產茶的村莊大多位於阿里山公路旁，如龍美(瀨頭)、隙頂、巃頭、光華、石桌、十字路、達邦、里佳及豐山等山地部落。
而這些村落所產製的茶品，對外通稱阿里山茶，不過也有名為阿里山珠露茶或阿里山玉露茶的茶品出現。
尤以阿里山珠露茶最享有盛名，可謂是竹崎鄉民的「綠金」，
而此茶產於竹崎鄉石桌茶區，茶園種植面積約為400公頃，分佈於海拔約1,200～1,400公尺左右的高度，種
植品種以青心烏龍為主，由於製成的茶葉，香氣濃郁，滋味甘醇，廣受飲茶人士喜愛。
南投縣
南投縣四面環山，境內多丘陵地，主要生產高山茶的鄉鎮，以竹山鎮、仁愛鄉、水里鄉、信義鄉等四個鄉鎮為主。
竹山鎮是1980年代開始，首先從照鏡山地區大量種植茶樹，目前該鎮茶園分佈的據點
有照鏡山、後埔、社寮、瑞竹、大鞍、軟鞍、流滕坪、山坪頂、杉林溪、延平、延山、羊頭彎和龍鳳峽等處。
至於該鄉生產高山茶的地區，以杉林溪與大鞍山區為主，尤以「杉林溪茶」的名氣最大。
仁愛鄉茶葉經濟栽培由天仁企業率先引進，並以霧社、高峰等地區開始推廣，
迄今栽培面積已達800餘公頃，年產680餘公噸，躍身為南投縣第四大產茶區。從霧社至清境農場，
到處可見茶行、製茶廠及民宿，此地的茶園，由於位居中央山脈的深處，終年氣溫低，溫差大，
而讓高山的茶菁保持極佳的品質。因地廣人稀，此地茶葉產區極為分散，
所以對外大多以「高山茶」稱之，但是仍有為數眾多的名茶出現，
例如天霧茶（霧社）、天盧茶（廬山）、宿霧茶（清境農場茶園）、碧綠溪茶、霧敦茶（紅香）、
東眼山茶（北東眼山）等茶品。至於仁愛鄉產茶村落，則有良久、武界、大同山、北東眼山、
奧萬大、紅香、平境、霧社、春陽、廬山、翠峰、翠巒和清境等地，且以青心烏龍及金萱的茶種為主。
水里鄉於1980年代開始興起種植高山茶，目前產茶村落集中於郡坑、新山與上安等三村。
而此地所生產的茶葉，以「玉山茶」和「勝峰茶」的茶品最為著名。
信義鄉與水里鄉相同，是從1980年代左右，才開始闢墾茶園，所以也屬於新興的高山茶區。
而當地種植茶園的地區，包含三十甲、羅娜、同富、神木、沙里仙和塔塔加等地，
並以「玉山高山茶」稱之，對外販售。另外也有命名為「沙里仙茶」與「塔塔加茶」的茶品。
其它縣市
台中縣和平鄉的福壽山農場與梨山及位於花蓮縣境內的大禹嶺等地，
都是全台海拔最高的茶區，所產高山茶品質極佳 |
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發表於 2011-2-5 11:09:26
