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[咖啡煮法] 美式咖啡壺的堆粉小技巧 [複製連結]

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發表於 2011-2-10 01:46:06 |只看該作者 |倒序瀏覽
這是針對美式咖啡壺先天上具有的「注水過於集中」缺點所做出的對策。

如果你曾經在美式咖啡壺沖煮過程中打開上蓋觀察過，不難發現美式咖啡壺的注水孔往往只有一個，熱水經由這個小孔源源不絕地灌注在咖啡粉上。少數美式咖啡壺有數個分散的注水孔以利熱水分散灑下，但仍舊過於集中在中央位置，往往使得咖啡粉中間被熱水沖出一個大洞，四周隆起，甚至煮完咖啡後四周還有一圈乾燥未經萃取的咖啡粉---這往往是美式咖啡壺煮出苦澀、濃度過稀咖啡的主因。因應對策很簡單，在放入咖啡粉的時候，用量匙柄（或類似物）將咖啡粉中央堆高，使之成圓錐形狀。如此中央高聳“山頂“將被熱水逐漸沖散，減少中央被沖成大洞的情形，使所有咖啡粉都能受到熱水浸泡萃取。當然煮出來的咖啡也更加美味好喝！

文出：咖啡先生blog
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