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“咖啡”作為全世界最流行的飲品可謂無人不知、無人不曉。即使不習慣喝咖啡的人，對它的味道也絕不陌生。咖啡誘人的醇香搭配輕柔的靡靡之音，就 成了人們常說的“小資情調”的代名詞。在國外闖蕩多年的老中們，也習慣了每天有咖啡相伴。可是大家對喝咖啡又真正了解多少呢？能分清咖啡種類，知道每一種 到底有什麼差別，做法有什麼不同，喝得隨心所欲的老中又有多少呢？
烘焙加工
這個過程是將咖啡生豆轉變為咖啡製品。在烘焙過程中，生豆膨脹並且顏色、口感、氣味與密度都發生改變，因而產生了特殊風味。烘焙可以使咖啡原豆 的香味錦上添花。各地的烘焙方法不同，又進一步導致咖啡豆的味道不同。最著名的有法式烘焙、意大利式烘焙。另外，烘焙等級可分為Cinnamon(最淺 焙)、City(淺焙)、Fully City(深焙)及Dark roast(重深焙)，也使咖啡豆口味大有不同。喜歡自己買咖啡豆回家沖泡的老中們可以在購買時注意以上要素，選購自己最能接受的烘焙方式和烘焙等級。
分類
很多老中覺得自己在家泡咖啡麻煩，味道也沒咖啡店裡賣的好喝。豈不知在外邊買現成的咖啡喝也有不少講究。
首先要分清自己喜歡的是意式、美式還是法式咖啡。美式咖啡沖泡簡單，不必多說。法式咖啡造型美觀，花樣繁多。意式咖啡口味濃郁。按我們平時在咖啡店裡買得到的咖啡分類，大致分為兩種：單品咖啡和花式咖啡。
單品咖啡就是以咖啡原產地命名的純咖啡。適合那些喜歡純粹咖啡香的人。我們再熟悉不過的“Starbucks”製作的是花式咖啡。花式咖啡是在純咖啡中加入奶和各種不同調味品，可依照個人喜好自由搭配。
千變萬化的搭配
製作花式咖啡其實不難。先說說製作機器。超市裡常見的，也是我們通常用來沖泡咖啡的機器是Coffee Maker，而製作花式咖啡需要榨取咖啡原汁，這樣的機器叫做espresso Maker。它利用蒸汽壓力原理，使蒸汽直接通過咖啡淬取，榨出純汁。 Espresso是意式高度濃縮咖啡，香味濃郁，表面有一層咖啡油，可用小杯品嚐，也可搭配奶油、奶飲用。最重要的是它是製作花式咖啡的基礎。
我們去“Starbucks”時，總是看到什麼Latte、cappuccino、Mocha、Caramel Machiatto、Americano，還有各式Frappuccino等名稱。是不是眼花繚亂？其實它們的基礎都是Espresso加奶。只是加奶的 先後順序不同。 Mocha又另外加入了巧克力漿。 Caramel Machiatto則加入焦糖調味，而且是唯一最後加入espresso的。
其次大家是不是有註意到“Starbucks”的咖啡杯上有很多小格子。這些是為方便客人標示出自己鍾愛的口味。他們強調one customer at a time。因此，每位客人甚至每一次都可以選擇不同的搭配，嚐遍各種風味。這幾個小格子從上到下的順序是Decaf、Shots、Syrup、Milk、 Custom、Drink。你盡可放心大膽地跟店員提出要求。 Decaf的中文意思是脫去咖啡因的咖啡。你可以選擇Regular咖啡或Decaf。
如果你怕Espresso的味道太濃可以要求一個、兩個、一個半甚至半個Shot的Espresso。 “Starbucks”為客人準備的糖漿有很多口味，杏仁、薄荷、榛子、香草等，你可以在Syrup那裡標上喜歡的糖漿口味。 Milk的選擇也不少，有全脂、脫脂、Half&Half、豆奶，還可以混合搭配。若是個人還有什麼特別的習慣可以在Custom的框框中說明。
另外，杯子上面還有三道橫線，是為了掌握好Espresso、奶、糖漿、巧克力等的比例，使味道達到最佳。不過你個人要是希望其中的哪個部分比例更多一些，儘管提出來。
cappuccino是用Espresso加1/2奶和1/2的奶沫製成的，是很多人的最愛。如果特別喜歡奶沫的味道。可以嘗試Dry Cappuccino。把奶完全打成奶沫加到Espresso中，沒試過的老中不妨嘗試一次。
提醒怕胖的朋友，你可以選擇各種替代糖來代替砂糖。比如Splenda、sweet’N low等。當然更可以精確到是放一袋、兩袋、一袋半還是半袋在自己的咖啡裡。
Frappuccino其實是“Starbucks”店裡的冰品。和熱飲品大同小異。是將冰塊絞碎加入Espresso和各種調味。如綠茶粉、 香草粉、Chocolate chips等。同樣可以在杯子的小格子上標出自己要的口味。喜歡cream又不怕胖的朋友可以在頂端澆上cream使口感更加。當然，這些口味只要你要求 同樣適用於熱咖啡。想像在冬日裡一杯熱Mocha配上甜潤的奶油，是不是很愜意？
喜歡喝咖啡的老中不妨按照以上的簡單介紹去實踐一番，不管是自己動手還是花錢買享受，盡可在此基礎上發揮創新，把咖啡口味搭配的可能性發揮到極致。
文出：國姓鄉咖啡產銷班第一班 |
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發表於 2011-2-11 03:15:25
