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[咖啡豆] 咖啡豆煎焙法 [複製連結]

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～10老牛～

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1樓

發表於 2011-2-14 06:59:19 |只看該作者 |倒序瀏覽

　　咖啡豆的煎焙，是很技術性的工作，將生豆焙熱烘熟，去除水分使之爆脹，經此手續，能產生咖啡獨特的香味和風味。一般來說，煎焙時間短，咖啡豆的顏色會淺呈褐色，酸味強，若煎焙色調較深，則苦味加強，顏色亦呈黑褐色。所以，咖啡豆的烘焙分成幾種不同的程度：
1　最淡的煎焙
2　淺煎焙
3　普通煎焙。
4　比普通稍濃之煎焙。
5　中等煎焙
6　稍強之煎焙
7　強烈煎焙。
8　最濃又強烈之煎焙。

　　如何分辨咖啡豆的好壞：聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳看：好的咖啡豆形狀完整，個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出色：深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。好的咖啡豆：形狀整齊，色澤光亮，採用單炒烘培。衝煮後香醇，後勁足不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整，衝煮後淡香，不夠甘醇。

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