[原住民美食] 石板烤肉大蒐密 [複製連結]

石板烤肉大蒐密

 

 

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豬肉來源　　礙於政府法令的限制，在前山地區是禁止打獵的，再加上時代遷移，原住民打獵的習俗也較不盛行，因此，現今用於烤肉的山豬多半為人工飼養，而角板山地區亦屬前山，山豬肉的來源則是由後山如高義、巴崚等後山地區飼養所獲，而非打獵來的。 　

石板種類 　　
石板可分兩種，依其厚度來分，分為厚石版、薄石板兩種；但不論是厚的還是薄的，其皆屬於〔頁岩〕，跟石板屋用的是同一種石料；由此可見，頁岩對原住民而言是很實用的一種工具。 　

石板烤肉的作法 　　
石板烤肉依其石板的厚薄程度可分為兩種：一為先炒後烤，另一為直接放上石板進行火烤。 　　

前者為使用厚石板時，先以油鍋將事先醃製好的山豬肉混合著蔥、蒜一起拌炒，接下來再將炒好的山豬肉放至石板上面煎烤，烤至山豬肉散發出令人垂涎欲滴的香味後即可取下，最後再灑上一些黑胡椒，令人食指大動的山豬肉就完成了。 　　

另一種以薄石板製作的石板烤肉，則可直接將醃製過的生山豬肉放上石板小火煎烤，烤至表面散發著微微的金黃即可食用，但是，通常以薄石板烤的山豬肉還是會先炒過，以確保其品質，避免遊客食用到不熟的食物。