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[其他] 雪莉酒焦糖醬裹小湯圓 [複製連結]

主天使(六級)

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發表於 2011-2-16 08:29:36 |只看該作者 |倒序瀏覽

【食材】
紅白小湯圓／西班牙克麗緹娜雪莉酒少量／黃砂糖半碗／楓糖腰果(切碎)／水少量
【作法】
1.黃砂糖加少量水倒入平底鍋中，以中火炒成稠狀焦糖
2.於焦糖中酌量加入雪莉酒，小火煮至酒精揮發，起鍋備用
3.將小湯圓煮熟，撈起過冰水使口感更Q彈
4.湯圓澆淋雪莉酒焦糖、灑上楓糖腰果碎片增添風味，即大功告成

＊建議水只要加極少量，起鍋的焦糖冷卻就會凝固成麥芽糖狀，製作焦糖的同時可先預煮湯圓。

西班牙克麗緹娜雪莉酒0.375L
Cristina Oloroso 0.375L
葡萄品種：87%帕洛米諾 Palomino、13%佩德羅希梅內斯Pedro Ximenez
酒精濃度：17.5%
基本介紹：豐富的開心果、葡萄乾、各式香料及巧克力風味，濃濃核果香加上圓潤甜美的口感，創造出香氣馥郁、個性鮮明立體風味。

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