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蘭花，其葉俊秀飄逸，其香清幽恬雅，自二千多年前被孔夫子讚譽為“王者香”以來，聲譽鵲起，備受人們的喜愛和頌揚，為我國十大傳統名花之一;茶葉，嫩芽香葉，香高味美，是我國人民長期來“開門七件事”之一。
古人曾以蘭質許茶，以蘭入茶，且影響至深。明張源在“茶錄”中說：“香。茶有真香，有蘭香，有清香，有純香。雨前神具曰真香，火候均停曰蘭香;不生不熟曰清香;表裡如一曰純香。“明張岱在”陶庵夢憶“中，把曰鑄茶的佳品譽為”蘭雪茶“ 。他說：“蘭雪茶，曰鑄者，茶味棱棱有金石之氣 ... ...。他泉瀹之，香氣不出。煮禊泉，投入小罐，則香氣太濃郁。雜入茉莉，再三較量，用敞口瓷甌淡放之，候其冷，以旋滾湯衝瀉之。真如百莖素蘭同雪濤並瀉也，尋芽得其色矣，未得其氣，餘戲呼之蘭雪。“據記載，曰鑄雪芽在宋朝即譽為第一茶品。而具蘭香的茶葉 - 明末清初南京一帶風行的閔汶水茶，時人稱”其色如積雪，其香如幽蘭，其味而味外之味，雖百碗而不厭者。“
茶中並不含蘭，甚至也無蘭香，緣何卻以蘭質評茶，以蘭命茶呢？這除了蘭與茶具有同一物質屬性 - 香以外，更主要的是千百年來，蘭不僅具備有香祖，香國，天下第一香等美稱，而且，“不以無人而不芳”，“名在深山士林”，贏得了中國傳統文化三大構成的儒，佛，道的共同讚許深深紮根於民族心理之中，而蘭花“清寂，慎獨，自芳”的個性，又恰恰與構成中國茶文化的思想主流相吻合。但畢竟在物與物之間有著各自的個性，隨著人們對茶葉品質要求的提高，開始尋找真正具有蘭花香型的茶葉和加工技術。明錢椿年他的“茶譜”中對蘭花等鮮花窨制茶葉有了較為詳細的記載：“梅花，茉莉，... ...蘭薰，皆可作茶，諸花開時，摘其半含放蕊之香全者，量其茶葉多少，摘花為茶，花多則太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美，三停茶葉一停花始稱。“
今天，蘭花香成為高檔名茶品質優異的獨特標誌，具有天然蘭香的茶和經人工蘭花賦香的茶均是人們所喜愛的茶中珍品。據筆者查閱寧波市第五屆名茶評比會的歷屆名茶評比按語後發現，含天然蘭香或人工賦蘭香的茶葉均獲高分。
蘭花，茶均屬熱帶，亞熱帶。在我國，蘭花分佈區域幾乎等同於茶葉;在江浙的廣大山區，雲貴川西南茶區，人工的茶園與自然的蘭花群落交叉分佈，而且，蘭花繁殖延續能力強，適應性廣，品種多，春有春蘭，初夏有蕙蘭，夏秋有建蘭，冬春有寒蘭和墨蘭，四季花香不絕;蘭花吐香穩定，花期達 1個月左右，釋香盛期為 七至十天，且香氣高，香型獨特。因此，在天然蘭香茶目前沿難以掌握其工藝規律的情況下，蘭花不僅僅是美化生活的一種花卉，而且是很有發展前途的茶用香花。有人說，蘭花是一個文化的符號。那麼，蘭與茶的結合，也將有助於推動茶文化的發展。
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發表於 2011-2-19 09:27:38
