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新疆維吾爾族自治區，地處西北邊陲，是一個以維吾爾族為主的多民族聚居地區。維吾爾族人口約佔全區的三分之二。此外，還有漢，哈薩克，蒙古，回，柯爾克孜等民族。
維吾爾族以及居住在這裡的其他兄弟民族，平生酷愛喝茶，茶已成了當地人民生活的必需品，把它看成與吃飯一樣重要。因此，長期以來，當地流行著一句俗語，叫做“寧可一日無米，不可一日無茶“。當地居民的體會是：”一日三餐有茶，提神清心，勞動有勁;三天無茶落肚，渾身乏力，懶得起床。“所以，他們把茶看作“神仙茶”，竟然連喝過的茶渣也捨不得丟棄。認為用茶渣餵馬飼驢，能使馬驢有神，毛色油光明亮。
維吾爾族雖然集中居住在同一區內，喝的又多是茯磚茶，但由於天山山脈橫亙新疆中部，使得區內天山南北氣候各異，生產有別：北疆以畜牧業為主，人們多以放牧為生;南疆雖為塔克拉瑪幹沙漠地區，但沙漠外圍的沖積平原是水草豐茂，農產富饒的綠洲，人們多以農業為生。由於氣候環境，生產內容，食物結構，生活方式的不同，使得同一民族的喝茶要求，煮茶方法以及喝茶習慣都大相徑庭。大抵說來，北疆以喝加牛奶的奶茶為主，南疆以加香料的香茶為主，但不管奶茶和香茶，用的都是茯磚茶。
北疆的奶茶，對牧民來說，幾乎是達到家家戶戶，長年累月，終日必備的程度。通常在牧民的帳篷中間，懸掛著一把鋁製茶壺，壺底準對終日燃燒的煤爐之上，使熱氣騰騰的奶茶可以隨時取飲。做奶茶的方法並不複雜，一般先將茯磚茶敲成小塊，抓一把放入盛水八分滿的茶壺內，放在煤爐上烹煮，直至沸騰 4〜5分鐘後，加上一碗牛奶或幾個奶疙瘩和適量鹽巴，再讓其沸騰 5分鐘左右，一壺熱乎乎，香噴噴，咸滋滋的奶茶就算制好了。如果一時喝不光，還可再加上若干水，茶葉，奶子和鹽巴，讓其慢慢烹煮，以便隨時有奶茶可喝。
北疆牧民喝奶茶，早，中，晚三次是不可少的，中老年牧民還得上午和下午各增加一次。有的甚至一天要喝七八次。如果有客從遠方來，那麼，主人就會迎客入帳，席地圍坐，好客的女主人當即在地上鋪上一塊潔淨的白布，獻上烤羊肉，馕（一種用麥粉烘烤而成的圓餅），奶油，蜂蜜，蘋果等招待，再奉上一碗奶茶。在一邊談事敘誼，一邊喝茶進食的同時，女主人始終在旁為客人敬茶勸吃。如果客人已經吃飽喝足了，按當地的習慣，只須在女主人獻茶時，用右手分開五指，輕輕在茶碗上一蓋，就表示：“謝謝！請不用再加了。”這時，主人也就心領神會，不再加茶了。喝奶茶，對初飲者來說，會感到滋味濃澀而不大習慣，但只要在高寒，少蔬菜，多食奶肉的北疆住上十天半月，就會感到喝奶茶實在是一種補充維生素和營養，以及幫助去膩消食不可缺少的飲料。對當地牧民“不可一日無茶”之說，也就不解自通了。
南疆的香茶，用的茶葉與煮奶茶相同，只是最後加入的佐料，並不是牛奶與鹽巴，而是用胡椒，桂皮等香料碾碎而成的細末。煮香茶用的通常是一把銅質長頸茶壺或搪瓷茶壺，為防止倒茶時茶渣，香料混入茶場，在壺嘴上往往套有一個網狀的過濾器。
南疆老鄉喝香茶，大多是日喝三頓，與早，中，晚三餐同時進行。通常是一邊吃馕，一邊喝香茶。在那裡，與其說茶是一種飲料，還不如說茶是一種湯料，實在是一種以茶代湯，用茶作菜之舉。現代醫藥學表明：胡椒能開胃，桂皮可益氣，茶葉能提神，這樣，三者相互調補，相得益彰，使茶的藥理作用有所加強。難怪當地老鄉把香茶看作“既是一種營養食品，又是一種保健飲料”，看得如同吃飯一樣重要。
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發表於 2011-2-25 13:09:34
