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巧手媽媽必知的營養知識
寶寶的健康成長與營養豐富、五彩繽紛的美食分不開。聰明的巧手媽咪們，動動腦筋，變變花樣，合理搭配，科學制作食物吧，相信有您的美食做后盾，寶寶的身体一定會很棒哦！
如何給寶寶安排膳食
寶寶的膳食必須能供給足夠的熱能和各種營養素，且各種營養素之間保持平衡關系，特別是保證產生熱能和營養素之間的正確比例很重要。
食品的種類：
富有優質蛋白質的食物，如牛奶、雞蛋、瘦肉、肝髒、豆制品；
補充維生素、無機鹽和粗纖維的食物，如新鮮蔬菜與水果；
供給熱能的食品，主要有糧食、油類、白糖；
調味品。
食物的數量：
力求各營養素均衡。蛋白質、脂肪、碳水化合物的比值接近1:1:4～5，這3種營養素所供熱量，占總熱量的12%～15%、20%～30%、50%～60%。每餐熱量分配要求是早餐25%、午餐35%、午點10%、晚餐30%。寶寶1～3歲熱能供給量為1100～1200 千卡，蛋白質40克，其中優質蛋白質占總蛋白質的1/3～1/2。
飲食制作5原則
1．碎、軟、爛
面片湯、餛飩對寶寶比較適合，面食以發面為好；魚要剔除骨刺，再切成碎末或小丁；肉要加工切碎，斷其纖維，再制成小丸子；花生、核桃要制成泥、醬。
2．盡可能多地保留食物中的營養素，注意烹飪得法
如挑選蔬菜要新鮮，蔬菜不要在水里泡太長時間，應洗淨再切，切后即下鍋，防止維生素流失；胡蘿卜要用油炒后食用，利于對?-胡蘿卜素的吸收。
3．膳食小巧、精致、花樣翻新
通過視覺、嗅覺、味覺等感管，傳導到大腦皮層的食物神經中樞，反射性刺激，使寶寶想吃、愛吃。
4．洗切后的食品要有專用櫃、盆存放。
5．烹調4技巧
①燒熟煮透，保持菜肴色澤。
②放適量調味品，以清淡為宜。少吃油炸、腌制食物。避免給寶寶吃刺激性食物，如辣椒、胡椒。
③烹制魚、肉，如肉丸、肉絲、魚片等要加澱粉掛糊，這樣肉質會滑嫩，口感更好。
④烹制蔬菜要求根據其特性作特殊處理，如菠菜用開水撈一下后再燒，除去草酸。
食物加工過程中最佳切法與烹調方法
切法：
蔬菜：薄片、菜泥； 鮮豆、干豆：豆泥、豆沙； 魚類：去刺碎末；
肉類：碎末； 肝髒類：碎末、肝泥； 堅果類：泥、醬。
烹調方法：
米飯：軟爛； 面食：蒸、煮、燴； 肉類：燒、燉、蒸；
粗糧：熬粥、蒸； 蔬菜：炒、燒、煮、燉。
寶寶常用食物的制作方法
粥類：
1．豆粥：紅豆、黃豆、綠豆等各種豆類加米煮爛或大米粥內加豆粉再煮熟。
2．菜粥：粥內加炒熟的去骨魚肉、肝泥、蛋花、菜末等。
3．甜粥：白薯、棗（煮熟后去皮去核）、山藥、土豆、南瓜等加米煮爛，再加少許糖。
糊類：
半歲左右的寶寶可在奶中加入强化維生素B和鐵的嬰儿米粉，稍大的寶寶嘗試用速溶玉米片做成的奶糊。還可以加一些軟質鮮果，不僅能夠調味，提升營養，而且能給寶寶帶來新鮮感。
軟飯類：
1．五色拌飯：軟飯、炒熟加調料的肉糜、3～4種不同顏色的蔬菜，如黃瓜、番茄、胡蘿卜、蘑菇等切細炒熟，放在一起拌勻即可，最好澆上鮮味的高湯。
2．煨飯：軟飯加炒熟的魚肉、肝、菜末再煨爛；軟飯加雞蛋炒青菜末蒸熟。
面條類：
喂寶寶的面條應是爛而短的，面條可和肉湯或雞湯一起煮，以增加面條的鮮味，引起寶寶的食欲。
軟餅類：
面粉加土豆泥或白薯泥，或豆腐粉與適量雞蛋或牛奶、糖或鹽和蔥花調勻，攤成軟餅，也可以軟餅內卷土豆泥或棗泥蒸熟。
四季食譜的不同安排
由于一年四季春、夏、秋、冬的蔬菜上市品種不同，氣候變化和寶寶生長發育活動量的情況有所不同，制訂四季食譜的原則是：
春季：春光明媚，太陽的日照漸好，寶寶的活動開始從室內轉移到室外。這時寶寶的需鈣量較多，因此食譜就要多安排含鈣豐富的食物，如肉骨頭黃豆湯、紫菜蝦皮湯、海帶等等。
夏季：天氣炎熱，一般胃納較差，菜以清淡為主，不要太油膩；另外要多吃綠豆、西瓜、冬瓜、番茄等清熱、消暑、解毒的瓜果。
秋季：天氣比較干燥，寶寶容易嘴唇干開裂，鼻腔干燥，容易出鼻血，這時該讓寶寶多吃蘿卜、熟荸薺等清涼食物。
冬季：寒冬來臨，這時菜肴可以燒得味濃一點，使寶寶愛吃；另外多吃赤豆、紅棗等健脾補血的食物。當然，赤豆和紅棗在春、秋天也可吃。
節日期間，要注意呵護寶寶的腸胃，“過食、過飽、積食”不是小問題，它會增加寶寶腸、胃和腎髒的負擔。 |
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發表於 2014-5-18 21:07:50
