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黃山毛峰產於中國安徽秀麗的黃山之中，成茶外形細嫩扁曲，多毫有峰，色澤油潤光滑;沖泡杯中霧氣輕繞頂，滋味醇甜，鮮香持久。
產於安徽黃山，主要分佈在桃花峰的雲谷寺，松谷庵，吊橋閹，慈光閣及半寺周圍。這裡山高林密，日照短，雲霧多，自然條件十分優越，茶樹得雲霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊成良好的品質。
黃山毛峰採製十分精細。製成的毛峰茶外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。
黃山名茶眾多，除毛峰外，還有休寧的“屯綠”，太平的“猴魁”，歙縣的“老竹大方”等等，都各具特色，膾灸人口。
綠茶珍品，因地近黃山而得名。據“徽州府志”記載，黃山毛峰在300年前就已著名。明代許次紓所著“茶疏”即將其與錢塘龍井相提並論。
清光緒年間，歙縣湯口謝裕泰茶莊試制少量黃山特級毛峰茶成功，更加蜚聲全國。黃山毛峰茶外形美觀，每片長約半寸，尖芽緊偎在嫩葉之中，狀若雀舌。尖芽上佈滿著絨細的白毫，色澤油潤光亮，綠中泛出微黃。
沖泡後，霧氣結頂，清香四溢。茶汁清澈微黃，香氣持久，猶若蘭惠，醇厚爽口，回味甘甜。茶涼之後，香味猶存，故人稱“幸有冷香”。一芽一葉的泡開以後，變成“一槍一旗”，光亮鮮活，有“輕如蟬翼，嫩似蓮須”之說。特級黃山毛峰一般都在清明至穀雨間採摘。
黃山毛峰的品質等級的區分
黃山毛峰分四級：黃山毛峰分特級和一，二，三級。以特級，一級為名茶。黃山毛峰特級一芽一葉初展;一級，一芽一葉開展和一芽二葉初展;二級，一芽二葉開展和一芽三葉初展;三級，開展的一芽一葉，二葉，三葉。黃山毛峰在清明前後採製，選用芽頭壯實茸毛多的制高檔茶。經過輕度攤放後進行高溫殺青，理條炒製，烘焙而製成。
黃山毛峰茶產於黃山風景區和毗鄰的湯口，充川，崗村，芳村，揚村，長潭一帶，其中桃花峰，雲谷寺，慈光閣，釣橋庵，崗村，充川等的品質最好。
特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉黃金。沖泡後，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃，醇厚，甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“魚葉金黃“和”色似象牙“是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特徵。黃山盛產名茶，除了具備一般茶區的氣候濕潤，土壤鬆軟，排水通暢等自然條件外，還兼有山高谷深，溪多泉清濕度大，岩峭坡陡能蔽日，林木蔥蘢水土好等自身特點。“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲”，黃山常常雲霧縹緲。在這樣的自然條件裡，茶樹終日籠罩在雲霧之中，很適合茶樹生長，因而葉肥汁多，經久耐泡。加上黃山遍生蘭花，採茶之際，正值山花爛漫，花香的熏染，使黃山茶葉格外清香，風味獨具。
黃山毛峰的品飲，沖泡時水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續水沖泡2-3次。
黃山毛峰的沖泡方法
沖泡黃山毛峰有以下幾點是要值得注意的，否則的話，即使是上等的黃山毛峰也泡不出好的滋味來。
比例：直接反應的是茶的濃淡。濃淡要合適才好，使我們能夠品嚐到茶的色和香，同時，適當的濃淡對於茶葉中的物質的浸出是有影響的，這不但影響到茶水的色，香，味，也影響到茶水對人體影響作用。濃淡可以科學計測，但是平時很少有人去理會這一指標的，還是要自己把握，一般是宜淡不宜濃。大致上說，一般綠茶，茶與水的重量比為1:80。常用的白瓷杯，每杯可放茶葉3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。
水溫：對不同的茶要求用不同的水溫，應視不同類茶的級別而定。但是我們經常不注意這一點，總是喜歡用很燙的水來沖泡。一般說來，紅茶，綠茶，烏龍茶有沸水沖泡還是較好的可以使茶葉中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的綠茶，如黃山毛峰，西湖龍井，應用80％-90％的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正，滋味甘醇。
時間：一般也就是3到10分鐘。泡久了不但茶的口味不好了，還容易將茶中對人體不利的物質泡出來。將黃山毛峰放入杯中後，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加入開水七八成滿便可趁熱飲用。水溫高，茶葉嫩，茶量多，則沖泡時間可短些，反之，時間應長些。一般沖泡後加蓋3分鐘，茶中內含物浸出55％，香氣發揮正常，此時飲茶最好。
次數：一般3到4次就好了，俗話說：“頭道水，二道茶，三道四道趕快爬。”意思是說頭道沖泡出來的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道，四道水就可以了。飲茶時，一般杯中茶水剩1/3時，就應該加入開水，這樣能維持茶水的適當濃度。
黃山毛峰的功效：
1，興奮作用：茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神，增進思維，消除疲勞，提高工作效率。
2，利尿作用：茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，用於治療水腫，水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒，利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
3，強心解痙作用：咖啡鹼具有強心，解痙，鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘，止咳化痰，心肌梗塞的良好輔助藥物。
4，抑制動脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素ç都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。
5，抗菌，抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂，傷寒，痢疾，腸炎等。皮膚生瘡，潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎，潰爛，咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。
6，減肥作用：茶中的咖啡鹼，肌醇，葉酸，泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素ç能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。
7，防齲齒作用：茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”，就像給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
8，抑制癌細胞作用：據報導，茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊鹼，桑色素和兒茶素。
轉自：安徽茶葉網 |
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發表於 2011-3-31 20:21:59
