[食譜] 家庭台式泡菜 作法大公開 [複製連結]

家庭台式泡菜 作法大公開 （資料來源：- 失落的地平線） 大家來做做看吧! 1.首先選幾顆漂亮的高麗菜，這次加入的高麗菜同仁有5顆。(要白白胖胖的喔!太綠的不好)       1.jpg (50.75 KB) 2009-6-25 00:442.再來開始動刀分解高麗菜       2.jpg (35.73 KB) 2009-6-25 00:443.邊分解邊洗乾淨(這是衛生的好習慣)       3.jpg (51.85 KB) 2009-6-25 00:444.然後把水瀝乾，開始灑鹽在高麗菜上       5.jpg (41.66 KB) 2009-6-25 00:42鹽的分量，我媽差不多這樣一個大桶子量的菜，放快半包台鹽       6.jpg (43.69 KB) 2009-6-25 00:425.然後再來倒入半桶子的乾淨水(讓菜菜和鹽鹽來個鴛鴦浴)       7.jpg (40.81 KB) 2009-6-25 00:426.靜等3~4個小時~菜菜舒服的軟下去了記得所有過程中都不用搓菜菜，超級省事的(我媽說這樣菜比較會脆脆的)軟化後       8.jpg (49.89 KB) 2009-6-25 00:44軟化前       9.jpg (50.29 KB) 2009-6-25 00:447.接下來把菜撈起來，瀝乾吧!(看看5顆的小高麗菜的軟化只剩這樣子，記得菜貴就不要做了喔!)       10.jpg (52.48 KB) 2009-6-25 00:47瀝乾中…       11.jpg (51.11 KB) 2009-6-25 00:478.等菜菜瀝乾中…做泡菜醬汁吧!首先加點水，再加入冰糖，讓冰糖融化(糖的多寡看個人愛吃甜還是愛酸來放)       12.jpg (53.31 KB) 2009-6-25 00:47我媽媽差不多放入這種半包的冰糖。       14.jpg (66.28 KB) 2009-6-25 00:47 9.等冰糖差不多融化時，再放入醋，繼續煮到滾，就可以關火       13.jpg (45.79 KB) 2009-6-25 00:47         15.jpg (38.58 KB) 2009-6-25 00:47這次放入糯米醋1瓶+工研醋半瓶。左邊糯米醋比較甜，右邊工研醋比較酸       16.jpg (46.16 KB) 2009-6-25 00:47 10等到菜也瀝乾，泡菜醬汁也放涼，就可以裝罐，醬汁一定要泡高過菜以上。如果要加辣時，請將新鮮辣椒切片，過鹽水，再放入罐中。 11放入冰箱等4~5天就可以享用了。這樣大家都懂了嗎?

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懂了!!謝謝