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炎炎夏季，一杯熱的綠茶，不僅能使人蒸發出大量熱量，茶中的多酚類、糖類、氨基酸等成分還能與唾液發生一系列反應，使口腔滋潤，產生清涼的感覺。喝綠茶雖好，但綠茶在夏季卻不易保存，存放時應注意以下幾點:
1.避高溫。夏季的高溫會加速綠茶中的葉綠素降解，葉綠素會不斷向脫鎂葉綠素轉化，鮮綠色會變成暗褐色。茶多酚等物質在高溫下自動氧化作用也會加劇。據研究，溫度每提高10℃，綠茶褐變的速度就加快3─5倍，茶葉容易陳化變質。
2.避光線。夏季的光線要比其他季節強。綠茶中的植物色素和脂類物質容易發生光化學反應，產生很多異味物質，從而導致綠茶有日晒味、陳味。高級綠茶對光尤其敏感，經10天照射就會變色﹔普通綠茶經20天照射也會失去鮮綠色澤。所以要用無色透明的玻璃瓶罐、塑料袋來貯藏茶葉。
3.避異味。夏季物品在高溫下易散發自身的氣味,使綠茶更容易因吸收異味變質。因為茶葉是一種多孔疏鬆體，非常容易吸收異味。日常生活中，把干茶葉放在嘴裡嚼，能消除口中異味，就是這個道理。所以，綠茶在夏季更應注意不要和其他有異味的東西放在一起。
4.避氧氣。綠茶中的茶多酚是強抗氧化劑，因而其自身極易氧化，被氧化后泡出來的茶湯會變成深黃色，沒有了綠茶的清香。
5.避濕氣。夏季是多雨季節，雨水會帶來大量的濕氣。綠茶是一個多孔的疏鬆體，很多物質是親水化合物，容易吸收濕氣還潮。還潮后的綠茶含水量增加，當含水量超過8%以上時，綠茶就會加快變質，滋生微生物后還會霉變。
因此，夏季貯藏綠茶時，應放在陰涼干燥處。但最好的是將茶葉裝在密封容器內，然后放入冰箱低溫保存。
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發表於 2011-4-26 20:04:20
