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法國葡萄酒分爲4個級別，日常餐酒(VDT)地區餐酒(VDP)，優良地區酒(VDQS)，法定産區酒(AOC)。AOC等級，是法國葡萄酒的最高級別。
法國葡萄酒質量評定等級的依據是：葡萄生産地、釀酒使用葡萄的品種、酒精濃度、單位産量、葡萄汁糖份、葡萄的種植方法、酒的發酵方法、酒的儲藏規定、裝瓶時間的規定、釀酒使用葡萄收穫年份的規定。
日常餐酒無需標明産地、葡萄種類和年份，最低酒精含量不得低於8.5%VOL或9%VOL,最高酒精含量不超過15%VOL,可以由産自不同地區的葡萄調製而成。産於法國範圍內的酒，可以是單一産區的酒或是婁個産區的酒調配而成的，也可以是用歐洲經濟共同體成員國家的葡萄酒調配而成，要標明葡萄汁的來源國。
日常餐酒産量約占法國葡萄酒總產量的38%。酒瓶標簽示爲Vin de Table(VDT)。VDT是普及品，是最低檔的葡萄酒巴，法國人只在日常生活中隨意的場合飲用。
地區餐酒，是限定在法國境內産地釀制的酒，無需標明葡萄的種類或採摘年份。可以用標明産區內的葡萄汁勾兌，但僅限於該産區內的葡萄。在地中海産區要求所産葡萄酒有10%VOL的天然最低酒精含量。其他地區則是9%VOL或9.5%VOL。
地區餐酒産量約占法國葡萄酒總產量的15%，酒瓶標簽標示爲Din de Pays+産區名。日常餐灑中最好的酒被升級爲地區餐酒，地區餐酒的標簽上可以標明産區。VDP，在法國人心中算不上佳釀，不過他們的品質尚可，味道稱得上醇美。
優良産區灑，是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。VDQS時期酒質表現良好，則會升級爲AOC。該等級所限制的條件包括原産地區、葡萄品種、最低酒精含量、每公頃葡萄最高産量、培植方式、釀造方法;通過由專家所組成的正式委員會對酒的分析和品嘗後，才能獲得等級標誌。
優良産區酒産量占法國葡萄酒總產量的2%。酒瓶標簽標示爲Appellation+産區名+Qualite Superieure。
法定産區酒是法國葡萄酒最高級別。AOC在法文意思爲“原産地控制命名”，法定葡萄園範圍、釀酒葡萄品種、最低的酒精度、每公頃最高産量、葡萄栽培方式(株行距、架式)、釀造工藝、修剪方法和管理措施、陳釀工藝、陳釀貯藏條件：所有AOC級別的葡萄酒都必須經過分析及正式的品嘗。
AOC産量大約占法國葡萄酒總產量的35%。酒瓶標簽標爲Appellation+産區名+Controlee。
西班牙的葡萄酒共分成5個等級，由西班牙國家産區管制單位INDO負責監管工作，在各産區帽當地的管理委員會負責管理。
西班牙葡萄酒分爲：
VDM：分級中最低的一級，這是使用非法定品種工方法釀成的酒，屬於産區及品種都不限制的葡萄酒，這一等級的酒，常常由來自不同産區的葡萄酒混合而成。
VC：較VDM高一級，可以標示葡萄的産區，但同樣沒有嚴格的生産方式規定。酒標用Vino Comarcalde+産地來標注。
VDLT：較VC高一級，規定少而且簡單，相當於法國的地區餐酒。酒標用Vino de la Tierra+産地來標注。
VCPRD：法定産區的高級葡萄酒，酒標用Vino de la Tierra+産地來標注。
義大利葡萄酒分級標準
義大利葡萄酒的産量位居世界第一，而且是全世界最早的葡萄酒釀造國家之一。然而，義大利雖然擁有世界最大的葡萄酒生產國之名，由於産量大、産區幅員廣闊，品質管制的不完善，一度致使許多劣質義大利葡萄酒充斥國際市場，以至於市場上曾經把義大利酒與劣質葡萄酒劃上等號。
意國政府從1963年開始制定到1966年正式實施的葡萄酒分級制度，後又經多次完善，形成了如今的義大利葡萄酒分級制度，對提升義大利葡萄酒的品質産生的巨大影響。
義大利葡萄酒行業法定産區級別從低到高分爲四個等級，分別是：佐餐酒(VDT)，典型産區酒(IGT)，法定地區酒(DOC)，保證法定産區酒(DOCG)。
佐餐酒，這一等級的葡萄酒，往往是使用非法定品種或方法釀成的酒，不必列出葡萄品種或産酒區名稱。
典型産區酒，出產於典型的特定地區和特定的葡萄品種，並於酒標上注明。使用限定地區採摘的葡萄的比例至少要達到85%。其與法國的VP同級。
法定地區酒，在指定的地區，使用指定的葡萄品種，按指定法規種植、釀造。整個生産周期內，從葡萄園到酒裝瓶，都符合義大利法律規定。
保證法定地區酒，除了DOC餐酒的要求之外，該酒還要符合下列規定：用5升以下的酒瓶盛瓶，瓶上具有國家標識，通過一系列監督檢查，不少於5年DOC資質，經過兩次品嘗感受到檢測。
德國葡萄酒分級標準
德國1971年制定的新葡萄法，將葡萄酒的地理總是和質量總是完全分開。德國葡萄酒是依據葡萄採摘時的成熟度來劃分葡萄酒等級的，這一點和大多舊世界國家(例如法國、義大利、西班牙等)按酒莊或産區分級的方式不同。德國不像法國系統那樣用法律指定它的全部主要葡萄酒生産地區，地區按其大小又再劃分。
由於德國的葡萄酒産區大多氣候寒冷，葡萄的成熟度對於葡萄酒品質的影響非常大。對於高品質酒而言，葡萄的成熟度會標識在酒標上，目前世界上也只有德國和奧地利葡萄酒會在酒標上有這樣的資訊。
德國葡萄酒分爲四個級別，由低到高分別是，日常餐酒(Tafelwein)，地區餐酒(Landwein)，優質産區酒(WbA)高級優質産區酒(Qmp)。
日常餐酒，是低等級的葡萄酒，各種生産規定最少，贊同於法國的VDT。日常餐酒必須是百分之百的德國地區，不能與外國佐餐葡萄酒混合、摻兌。
地區餐酒，是限定要求由全國17個指定産區生産的酒，可於酒瓶標簽上注明産區，相當法國的VDP。
優質産區酒，由13個特定産區生産，這個等級的酒必須使用規定的葡萄品種釀制，葡萄須達到一定熟度，以確保能表現出該産生葡萄酒的形態和傳統口味。法律規定可以採用“加糖增酒精法”釀制的葡萄酒。
高級優質産區酒，絕對禁止人工添加糖份，視葡萄成熟程度不同又細分爲6級，這些特性必須在酒標上標出。是德國最高級的葡萄酒。
1.Kabinett，小房酒，採用一般成熟的葡萄釀制，口味較爲清淡，酒精度不低於7%，通常爲幹型酒。
2.Spatlese，遲摘，採用比正常成熟日期晚7天-10天採摘的葡萄釀制，可以爲幹型或半幹型酒。
3.Auslese，逐串精選。在Spatlese基礎上，逐串精選非常成熟的葡萄，並將沒有熟透的葡萄去除。往往只有在好的年份才會釀造這種等級的酒。通常爲清爽型甜酒。
4.Beerenauslese，逐粒精選，手工逐粒精選已經長出貴腐菌(Noblerot或 Botrytiscinerea)的葡萄，釀造的優質甜酒。
5.Trockenbeerenauslese，枯萄精選，全部採用已受貴族黴侵襲、水份蒸發、萎縮像葡萄乾的葡萄釀出的甜酒。
6.Eiswein，冰酒，在結冰狀況下採摘完全成熟的葡萄釀制的甜酒。
美國葡萄酒分級標準
與法國等歐洲國家從法律上對葡萄酒的等級進行劃分不同的是，在美國，這一工作通常雖權威的評酒師或評酒雜誌等來完成的。這種非官方的評級，對消費者評判葡萄酒的質量同樣起到很大影響。許多葡萄酒的標簽上會附上酒評師給這種酒評定的等級或打出的分數，供消費者選擇時參考。美國有許多有國際聲望的專業評酒師，他們對美國葡萄酒的等級評定和大力推薦，也使美國葡萄酒得到了國際的認可，提升了美國葡萄酒的聲譽。
美國在借鑒原産地概念的基礎上，根據本國葡萄酒發展的實際情況，制定了符合自身需求的美國葡萄酒産地(AVA)制度。AVA産地制度，成功保護和規範了葡萄酒生産。
AVA制度是1983年起由美國酒類、煙草和武器管理局(BATF)開始實施的。作用規範葡萄酒産地的法律，AVA制度與法國的“原産地名稱管制”制度相似，但與法國不同的是，它主要是對被命名地域的地理位置和範圍進行定義，不像法國除了定義地域範圍外，還涉及葡萄品種、種植、釀造等具體要求。AVA制度對葡萄品種、種植、産量和釀造方式沒有限制，這是它與法國AOC制度最根本的區別。但是，AVA制度同樣起到了保護産地葡萄酒銷售的作用。
AVA制度主要根據地理和氣候來劃分葡萄酒産區，目前BATF在全美共確定了145個AVA。AVA範圍可以很小，也可以很大，從數百公頃到上百萬公頃不等。一些AVA包容在一個大範圍的AVA之中，例如，著名的納帕穀AVA，包括了奧克維爾AVA、豪厄爾山AVA，Suags Leap區AVA和拉瑟福德—本奇AVA等等，還包括其中一部分在索諾馬縣的CarnerosAVA。
文出：品酒文化網 |
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發表於 2011-5-25 21:50:18
